兵团味道丨你不能错过的大鱼头泡饼！

人们，在与自然的和谐相处中，获得食物，从而获取能量。对待食物时，更是竭尽才智，创造美味。前不久,我们有介绍过羊头宴,今天,我们去品鉴五师双河市的另一道美食——大鱼头泡饼。

上味之选——大鱼头泡饼

进双河城，行光明路，近如意湖时，“她”大气端庄的倩影映入眼帘。

来过这里的不能不知道大鱼头泡饼。大鱼头，不仅仅是个头大，最重要的是来头也大。

这道菜选用的是千岛湖有机鲢鱼鱼头，来自千里之外。

千岛湖，是全国四大淡水鱼基地之一，喝着“味道有点甜”的千岛湖秀水长大的有机鱼，成为了这里的特色名片之一。

千岛湖鱼头有全鱼头和净鱼头之分。相较净鱼头，全鱼头还保留了一段鱼身，这也让被称之为“鱼划水”的鱼鳍得以保留，这里，也是鱼身上肉质最为肥嫩的一处所在。

优质的大鱼头泡饼，选用的就是千岛湖的有机鲢鱼全鱼头。明代《鱼品》一书中这样评价鲢鱼——“大者头多腴，为上味。”

鱼，在水里主要靠摆动头来游动，头运动多，所以鱼头的肉更紧实、鲜嫩、好吃。

鱼头味美，而且营养更易被人体消化和吸收，对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。鱼头内骨腔里的美味与营养，并不低于螃蟹里的“黄”，味道还显得更浓郁些。

大鱼头泡饼一上桌，香喷喷的鲜美之气就开始漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。

只是闻其香，就已经让人心旷神怡。再看，整盘菜红艳艳的色泽，加上点缀其间的灯笼椒，带来的是色香味全方位的诱惑，美味入口，先是一丝鱼肉本身的清甜，继而是浓烈的酱料香味。

每一口，都让人陷入挣扎，想要理清这味觉带来的快乐，究竟是来自鱼的鲜还是酱的香，可是，那滋味并不允许你保持这样的清醒，一口，一口，又一口，你只能任由自己，在这鲜美肥腻中沉沦下去。

鱼头味美，但是还要会吃。按照行家的说法，应按照鱼唇、鱼脸、鱼脑和鱼肉的顺序进餐。而且，还要有快有慢。

比如，吃鱼皮时要讲究一个“慢”字，细细品味，感受那薄到极致的鱼皮所含有的韧性与焦香；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，然后停在口中，充分体会它的松软嫩滑之后再顺喉而下，那种感觉，妙，不可言。

仅从外观上看，大鱼头泡饼里，除了鱼头，能看见的配料，就只有干灯笼椒。

灯笼椒产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味浓郁，耐煮，色泽诱人。干灯笼椒的特点并不是辣，而是色、香、促食欲。在这道菜里，它便是颜值担当。

那么，饼呢？一直静候在一旁的发面烤饼，又是什么角色？

那就先尝尝吧。

将那温润的，柔软的白面饼，泡进汤汁里，眼看着，那火色的汤汁席卷了它，然后，送入口中。

这一泡，就在无声之间，让一个进入了另一个，然后，彼此改变。那种感觉，如同一直沉默的人忽然发出了嘶吼，惊心动魄。

那些咸鲜、那些焦香、那些细微不可把握的辣，和着饼特有的麦香、谷甜，一股脑儿占据了味蕾。鱼头的汤汁在饼内的空隙间横冲直撞，也在发酵后的谷物特有的芳香中，加入了更加丰富复杂的滋味，从而让平淡的饼，一改从前的朴实无华，而有了万种风情。

鱼头和饼，经由“泡”这个动作，完美将南方秀水与西北土地的滋味收纳，完成了融合的使命。

融合，也正是双河的特色。

人们喜爱鱼头，也喜爱饼。无论是谁，浸泡了谁，改变了谁，融合后，都成为了更好的自己。

夜晚，双河市华灯初上，一片光华灿烂。在这难忘的一刻，通过美食，寄托深情、传递喜悦。

美食，总与重要的时刻相连，那是因为人们热衷于用自己喜爱的味道，来固定住一去不回的时间，即使时光匆匆，味道却能及时带你穿过无尽纷乱，而让记忆不曾散落。

只要，那味道还在，记忆就会鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来。