哈萨克美味“索古姆”---熏肉、马肠子

时间：2022-04-19 11:51人气：来源：伊宁市旅游局

熏肉和马肠子是哈萨克族最具特色的传统肉制品之一。每年11月底和12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，挑选一些膘肥体壮的马、牛、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能够保存较长时间，他们采用了熏的方法，即先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或用其他物品遮挡，下面用松枝柴来烟熏，直至熏干成熏肉。此外还有一种十分有趣的熏羊肉方法，就是宰杀羊后，将其内脏掏空，烧掉毛，连皮带肉一起剁成块，撒些盐，用熏肉的方法来熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的6、7月份也不会变质。哈萨克族最拿手的要数做马肠子的技艺了。挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，将马的肋骨条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌入马肠，两头用畜筋扎紧，挂在屋里风干，1个月左右即成。