手把手教学新疆特色菜，你学会了吗？

      大家好，很高兴在这里与你们相识，也荣幸你们能看到我的文章，我是一名餐饮从业者，从事餐饮近二十年、平时没什么爱好、就喜欢写点东西、就想把我这二十年所学的东西分享出来，希望能得到更多人的喜欢与认可……

      我是新疆特克斯县八卦城的人，所以就给大家讲讲新疆的代表菜品（新疆大盘鸡）的正宗做法吧！

      大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，香中润甜，回味无穷！

新疆大盘鸡

所需食材：

      三黄鸡1只、约重1.6公斤、大葱适量、青辣椒少许、红辣椒少许、宽粉少许、生姜适量，大蒜适量

所需调料：

      盐、味精、鸡精、胡椒粉、自制红油、自制辣椒酱、八角、桂皮、草果、花椒粒、线辣椒

第一步：三黄鸡与土豆剁成相仿的小块、鸡块汆水

第二步：用八两炒勺锅内倒入大半勺清油、然后少半勺白糖、开中火开始炒糖色、不断的搅匀、等糖色起沫至快变色时快速加入鸡块，不断的翻炒、然后陆续加入适量的盐、花椒粒生姜和拍过的大蒜、然后陆续加入土豆块、线辣椒继续炒至鸡块水分稍干、然后加入、八角、桂皮、草果、翻炒继续加入自制辣椒酱然后加水、加入味精、鸡精、胡椒粉、自制红油、然后用高压锅压六分钟左右（我们新疆当地三黄鸡口感六分钟即可）

第三步：把锅内压好的鸡肉和土豆块一起倒入锅内、加入宽粉、青红辣椒块、大葱段、洋葱块、炖两分钟左右勾薄芡锅边喷香醋出锅装盘

小贴士：

      鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

      大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分 辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。