饕餮美食 尽在舌尖上的阿克苏

“人生在世，吃喝二字。”话糙理不糙。来阿克苏，组一场畅享美食的不散宴席，以“吃货”的名义，用最轻松的方式挖掘生活赋予的乐趣，没有什么比享受美食更能慰藉心灵了。

来到阿克苏，你可以感受到各县（市）特色美食的魅力，循着味道逐个品尝；或在街头漫步，流连于市井人潮，为馕、烤鸽子、恰玛古炖羊肉的可口美味挪不动脚步；或寻访在各个巴扎，每一样小吃都能刺激你的味蕾……

馕

传统美食 最撩人心

南疆民间流行一种说法：“最好的工作是放羊，最好的休息是呼朗（睡觉之意），最好吃的饭是馕。”

早上起床后，一碗滚烫的茶水配一块馕，这是很多阿克苏人早餐的“标配”。不再需要任何辅食，一口咬下一块馕，小麦的丰盈和芝麻的香醇一下子在味蕾上爆发，仿佛这辈子从来没有吃过这么美味的食物一样，瞬间满足了休息一夜的口腔。

馕，古时称“胡饼”“炉饼”，在中国已经有两千多年历史，是新疆各族群众喜爱的主食之一。馕的做法与烤饼类似，以面粉为主要原料，为发酵面，但是不放碱只放少许盐，然后烤制而成。在阿克苏无论你走到哪，都能吃到香脆的馕。

说到馕，不得不提库车大馕。在库车市，外焦里嫩、香味扑鼻的库车大馕在大街小巷随处可见，已成为一道独特的风景。库车大馕不仅是库车群众日常吃的食物，还是人们馈赠亲朋好友的特色“礼品”。

在阿克苏，馕有五十多个品种，常见的有芝麻馕、油馕、窝窝馕、皮芽子馕、胡萝卜馕等，在阿克苏馕产业园均能见到。

从馕坑里取出热腾腾、薄而香脆的馕，夹上鲜嫩的柯坪羊娃子肉，吃到嘴里美在心里。不由得让人发出感慨：人间竟然还有这样的美食。这种薄皮馕就是柯坪县独有的一种美食，名为：恰皮塔。

看这种馕的制作，像是观赏一部古老面食文化的演绎。在一个原始的土坯馕坑中，用杏木枝烘热馕坑；把一个木制的发面盆里大发面团分割成小面团，再分别把小面团在平整的案板上擀平、擀薄，然后放在面托上；将面皮贴于馕坑壁上，10—20秒后即可出坑，香喷喷的面食味、杏木味自然飘溢开来。

恰玛古炖羊肉

鲜香四溢

图片来源于网络

金秋已“余额”不足，寒冬正准备“上任”。在这秋冬接替时节，大家已明显感觉到了冷。每每这个时候，很多阿克苏人都会选择来一碗热腾腾的羊肉汤。鲜嫩的羊肉配上恰玛古，成为家庭餐桌上的“高配”，也是最受吃客欢迎的美食之一。

恰玛古是什么？一种全疆各族群众极其喜爱的植物，也是其餐桌上的常备美食。提起恰玛古，很多人首先想到的就是柯坪县的恰玛古，因为柯坪县产的恰玛古在全疆品质最优、口感最好。《本草纲目》《大医典》等医书分别对恰玛古有详细记载，同时现代医学也证实恰玛古富含有机活性碱等多种有机营养物质，能对酸性体质的人起到平衡作用。

恰玛古炖羊肉更是阿克苏美食一绝。厨师将清水倒进锅内，再把清洗干净的羊肉倒进锅内，水沸后，将浮沫撇出来，继续炖大概40多分钟，倒入恰玛古炖煮一会，加入盐、葱花，搅拌均匀后出锅。

此时，碱草养成的羊肉不带一丁点儿腥味，浓香透骨，加上切成滚刀块的恰玛古，羊肉汤便色白温润、水脂相融、鲜香四溢。

一碗恰玛古炖羊肉下肚，唇齿间还留有浓厚的鲜香味，全身的毛孔打开，散发着热气，脸色红润。往椅背上一靠，享受着这顿美食带来的满足感，顿感生活竟如此美好。

慕萨莱思

西域琼浆

图片来源于网络

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐代著名边塞诗人王翰在《凉州词》中提到的“葡萄美酒”，其实就是“西域琼浆”——慕萨莱思。它是西域葡萄酒的始祖，被誉为中国葡萄酒的“活化石”。

领略了阿克苏壮美的自然风光，品尝阿瓦提的慕萨莱思自然是乘兴之举。

阿瓦提县制作加工慕萨莱思历史悠久，在千年历史变革中，塔里木河源头一带的刀郎部族早已神秘消失，古丝绸之路也成了中外商贸流通的辉煌过往，唯有阿瓦提慕萨莱思的熟制无曲酿造技术，却被当地群众世代传承沿袭至今，为保护这门古老的技艺，2007年新疆将“阿瓦提慕萨莱思酿造工艺”列入非物质文化遗产名录加以保护。

秋季，红葡萄成熟之际，也是酿造慕萨莱思的最佳时节，阿瓦提县呈现出一派“村村舍舍煮酒忙 香气氤氲漫农家”的景象。

采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、阴凉……经过一系列工序后，慕萨莱思进入最后发酵的过程。约莫两个月，阿瓦提的大街小巷就酒香四溢了，此时正是品尝慕萨莱思的最好时节。

慕萨莱思意为“三分之一”，即烧开葡萄汁去二留一精华，酿制成琼浆。它是阿瓦提人酿造的一种葡萄酒类的天然果汁，颜色暗淡混浊，口感质朴醇厚。

酿造慕萨莱思时，需加入鹿茸、枸杞、藏红花、肉苁蓉等药材，因而该饮品极具保健效果，当地维吾尔族群众将其称作“多拉”，意为“药酒、保健酒”。颇有趣的是，虽然都是采用传统的酿造工艺，但每个人的酿造习惯也有差异，在酿造中融入了对慕萨莱思的理解，掺入自己的生命记忆，所以酿出来的味道也会有所不同，这是人与酒的交融。

饮一杯慕萨莱思，让这醇香浓厚的液体流散在你的唇齿间，阿克苏的风情便会再度涌上你的心头，使你迷醉。

刀郎烤鱼

一道原始的味道

许是与刀郎人粗犷的性情相宜，刀郎烤鱼比其他烤鱼显得更具野性。

将现打捞的肥美的鱼从腹部一刀抛开，清理干净内脏后，用两条小木棍横穿鱼的脊背，用一根稍长的红柳木棒由尾穿到头后就开始烤制了。烤制用的木头是红柳木，用这种木头烤的鱼没有腥味，还带有一股清香。

火苗舔着鱼肉吱吱作响，烤制过程中，需要频繁地翻面让鱼肉受热更均匀，同时涂抹上盐、孜然、辣子面、芝麻等调料。大火快烤需要一刻钟，慢烤则需一个小时。在等候鱼被烤熟的间隙，不妨拿上几个土豆扔到火堆里。烤鱼配土豆，有主菜也有主食，应该算是一道低脂美食了吧！

渐渐地，烤鱼变得金黄，空气中飘来阵阵香味，还夹杂着炭火的味道。待鱼烤熟，金黄色的烤鱼散发出诱人的香味，让人垂涎欲滴。这时，再佐以慕萨莱思，和朋友围坐一起，谈笑风生之余尽享美味，乃人生一大乐事。

阿瓦提刀郎部落餐厅前有一个旋转的架子，上面燃起炭火烤着鱼，总能吸引游客观看、拍照。该景区烤鱼的最大特色在于就地取材，完全回归自然的吃法。现捕的鱼现剖现烤，保留了鱼最新鲜的味道，胡杨和红柳枝更加提升了鱼肉的鲜美度，光是看这卖相就令人垂涎欲滴。

原汁原味的刀郎烤鱼出炉了，虽然做法比较原始，但是绝对卫生。鱼肉外酥里嫩，香气诱人，最主要的是没有一点鱼腥味。

夕阳西下，围着烤鱼架子上燃起的篝火，品尝着美味的烤鱼，用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆，豪情奔放地跳起麦西来甫，快乐就在当下。

海楼抓饭

直抵内心的美食

抓饭，应该算是新疆人最有仪式感的美食。

之所以叫抓饭，因为当地少数民族会把热腾腾地抓饭盛放在一个大盘中，然后大家围坐一圈，用三个手指组成“品”字形，并将抓饭抓起来送进嘴里。

在阿克苏，最出名的抓饭当属沙雅县海楼镇的抓饭。海楼抓饭以其独特的肉质和工艺在地区首屈一指，堪称一绝。这几年，常有乌鲁木齐、石河子、库尔勒等疆内游客驾车前往沙雅县吃海楼抓饭。

一锅传统抓饭，多以羊油煸香洋葱和带骨羊肉，再下黄色的胡萝卜、葡萄干、大米等食材以大火焖煮，米鲜肉嫩、骨中透香。

只有来自沙雅本地的优质羔羊肉趁新鲜烹制，才能唤醒香嫩幼滑的口感。搭配有机香米和胡萝卜、皮芽子，在火候交替的煮、蒸、焖中，食材原香层层释放。胡萝卜甜糯可口，香米韧道弹牙，羊肉鲜香略带嚼劲。观之亮泽流金，闻香馥郁醇和，味觉层次饱满丰富。厚味鲜甜，绵绵回香。

新和卤鸽

在新和县，一提到美食，大家首先想到的便是卤鸽。

《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药”。从古至今，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为，鸽肉有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整血糖、养颜美容、延年益寿等功效。

新和县饲养着绝佳补品——新和鸽。它不仅是病人、产妇恢复体质的滋补品，还是儿童益智强身的营养品。在新和，卤制的乳鸽是不可错过的美食。熬制卤汁的炉灶彻夜不熄火，以小火慢烧，将汤汁中的每一寸营养都渗透进乳鸽中。烧制好的乳鸽既有浓郁的香味，又饱满多汁，一口咬下去，香味立刻蔓延在唇齿之间。

当你吃完一份卤鸽，再配上一杯清爽的果汁，内心的满足简直就要溢出来了！

来源：阿克苏日报 文/图 记者 吕娜 通讯员 刘黎