红柳烤肉

红柳烤肉 图片来源于网络

维吾尔族群众喜欢吃烤熟的食品，焦黄香脆，健胃开胃。

和田烤肉更是花样繁多。有烤鱼、烤鸡、烤鹅、烤鸽子、烤羊肉串、烤羊排骨、烤羊腰子等等。

有红柳烤肉、炭火烤肉、馕坑烤肉、沙烤肉、盐水烤肉、叉子烤肉、玫瑰花烤肉等等。其中最具特色的有烤羊肉串、烤全羊、烤全牛、羊肚沙烤肉、叉子烤肉、西瓜烤肉等各种风味。

烤羊肉串是在路旁支起一张长条形烤炉，槽内熊熊炭火上，密密排着一串串鲜嫩的羊肉串，再撒上一层盐巴、孜然、辣椒面，滋滋地冒油，香味四溢，浓香扑鼻。再加上叫卖者不断招揽顾客的叫卖声，使你不由得停下脚步。

吃几串烤肉，再来上两杯啤酒，真是别有一番情趣。烤全羊十分讲究，精选一只10至15公斤的羔羊，宰杀后用姜黄、鸡蛋、孜然、面粉调成糊状调料，涂抹上去，放进馕坑盖上盖子，进行烘烤。

烤熟后色泽金黄，微透红色，肉嫩味鲜，香气袭人。不但色、香、味俱佳，还要讲究造型艺术，烤好后在羊角上绑上红绸，嘴里叼上几棵青菜，栩栩如生。烤全牛维吾尔语称“木扎依卡瓦普”，已经有1000多年的历史，是世界上最大的一道菜，现已列入自治区非物质文化遗产。

唐朝边塞诗人岑参在他的诗《酒泉太守席上醉后作》中提到，“浑炙犁牛烹野驼”，说的就是烤全牛。烤全牛与烤全羊的做法有很多相似之处，但操作起来要难得多，所以只在举行盛大仪式和招待贵宾时才做这道菜。2016年，策勒县举办石榴花旅游节时，曾表演了烤全牛。

羊肚沙烤肉是把切好的肉块拌上调料塞进洗净的羊肚子里缝起来，然后用一车红柳枝把沙子烤烫，埋进去，经过五六个小时后掏出来，划开羊肚皮吃里面的肉，味道鲜美，让人吃了还想再吃，吃起来没个够。

近几年墨玉县还发明了一种叉子烤肉，民间称其“米特尔卡瓦普”，烤肉的签子有七八十厘米长，肉块儿也大，串在一个大铁叉子上烤，一次可烤几十串，吃起来格外过瘾。如今和田还出现了西瓜烤肉，把西瓜切开，羊肉拌好调料，放到西瓜里盖上烤熟，瓜香味浸到羊肉里，清香爽口。