让川菜成为国外民众了解四川文化的重要窗口

●随着四川不断扩大对外开放，川菜制作的原料采购已不再困难。中欧班列开通后，不到20天就可以把需要的调料从四川运到欧洲

●我省高度重视川菜创新发展，相继出台多个推动产业发展的政策文件，持续推广川菜文化。截至2022年，已有100余家川菜企业成功走出国门

●省侨联从2019年开始举办海外中餐业社团负责人研修班，不仅让海外中餐业从业者能够更加深入地体验川菜的独特魅力，也搭建起海内外中餐业文化交流平台

川菜作为四川的独特名片，不仅以“一菜一格，百菜百味”的舌尖享受征服全球众多食客，更以其深厚的文化底蕴享誉海内外，成为国外民众了解四川文化的重要窗口。

日前，2023“亲情中华·味道四川”海外中餐业社团负责人研修班在川举行，共有来自21个国家和地区的50多位海外中餐协会负责人参加，其间还赴广安参加第六届世界川菜大会，领略川菜魅力，探寻川菜文化，共话川菜发展，再次唱响“让世界爱上川菜”。

川菜走向世界，走出“国际范儿”，这个过程中有哪些难点和挑战？未来发展趋势如何？对此，笔者专访了美中餐饮业联合会创办人和主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军，奥地利川渝总商会执行会长万蓉以及省侨联相关负责人。

不断扩大对外开放，食材采购不再困难

川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名于世。想要在异国他乡做出地道的四川味，食材和调料十分重要。

“做水煮肉需要豆瓣、花椒，做回锅肉需要蒜苗，但当时这些材料在芝加哥都买不到。”胡晓军1998年在美国芝加哥开办了川菜馆——“老四川”，食材和调料采购让他颇为头疼。为了做出正宗的四川味道，郫县豆瓣、汉源花椒、宜宾芽菜……许多调料品他都不得不从国内带过去。

而如今，随着四川不断扩大对外开放，川菜制作的原料采购已不再困难。胡晓军表示，目前，“老四川”这一川菜品牌在美国已有16家分店，食材和调料的采购基本不成问题。

便利发达的交通运输，为川菜在海外发展提供了基础保障。对此，万蓉深有体会。近年来，万蓉除了经营餐饮外，还涉足调料出口领域，说起交通的发展，她感慨：“空运成本高、限制条件多；海运又太慢，动辄40余天的运输周期。中欧班列开通后，不到20天就可以把需要的调料从四川运到欧洲。”万蓉和团队正在规划如何将正宗的火锅底料带到德国、奥地利等国家，让更多当地人品尝到地道的四川味道。

重视川菜创新发展，持续推广川菜文化

“如果说味道是川菜的根，那文化就是川菜的魂。”谈到川菜在海外的发展，胡晓军觉得“根魂结合”很关键。

“很多人对川菜的固有印象就是麻辣，但其实川菜味型丰富。当外国人真正品尝和了解了川菜之后，很多人都非常喜欢。”万蓉告诉笔者，近年来，世界各地不少美食爱好者对川菜青睐有加，但在上世纪八九十年代，欧美国家对于川菜的接受度其实并不高。

对此，胡晓军也有同样的感受。“很多人觉得川菜重油重盐重辣，这与西方饮食文化差异太大。”他笑道，“当年，身边有不少人听说我要开川菜馆，都觉得这个人是不是疯了。”为了能让更多人了解川菜背后丰富的历史文化，胡晓军不仅通过中英文对照的菜单培训员工，让他们了解每一道菜背后的故事和文化，还通过参与当地美食节、进高校讲授中餐文化等契机，不断宣传川菜文化。“‘老四川’刚开业时，大多数顾客都是中国人，但现在外国顾客的比例占到了80%。”胡晓军说。

依托国际市场，川菜成为对外展示中华饮食文化的重要桥梁。近年来，我省高度重视川菜创新发展，相继出台多个推动产业发展的政策文件，持续推广川菜文化。《川菜产业可持续发展报告2022》公布的数据显示，截至2022年，已有100余家川菜企业成功走出国门。

开展交流合作，全面提升川菜国际影响力

海外中餐业从业人员是弘扬中华文化的重要力量，而胡晓军和万蓉一致认为，目前川菜海外发展最大的难题还是人才培养。

受国外劳务签证政策的影响及从业人员外语水平、工资待遇等因素制约，厨师“走出去”是海外中餐馆当前面临的一个共同难题。为了解决这一难题，近年来，省侨联积极做好牵线搭桥工作，促成四川旅游学院、国内餐饮协会与海外中餐业协会、中餐馆开展交流合作，组织川菜大师赴海外给当地学员授课，使之成为具有当地工作身份、语言交流本地化的中餐厨师，全面提升川菜国际竞争力和影响力。