味道云南 | 德宏芒市：入冬了，来一口又香又软还糯叽叽的玉米粑粑！

在云南省德宏傣族景颇族自治州芒市勐戛镇里，隐藏着一种令人难以忘怀的传统小吃——玉米粑粑，这是西南地区常见的传统小吃。这道小吃承载着勐戛人美好的情感与记忆，以其独特的魅力征服了无数食客的心。

玉米粑粑的制作，看似简单，实则却是一个不小的工程。玉米粑粑的制作原料全部来自食材本身，清晨，人们便要去田间采摘最新鲜的玉米，并且要选择成熟度适中的金黄色糯玉米，过熟不够鲜嫩，过嫩则不够醇厚。接着需经过剥壳、剥粒、研磨等层层工序，才能确保玉米粑粑的口感和味道不出差错。

将剥好的玉米粒磨成稠浆，按口味加入些许白糖搅拌成玉米糊，再把精心挑选的、没有破损的玉米叶洗净晾干。接下来就是制作中最为关键的一步，把适量的玉米糊放在摊开的玉米叶中包裹成竖条状，随后将包裹好的玉米粑粑整齐地码放在铺满玉米核的大铁锅中，大火蒸煮约40分钟后就能出锅了。

待到锅里冒出阵阵热气后，揭开锅盖，玉米的香味便扑鼻而来，趁热剥开玉米叶，金灿灿的玉米粑粑显得格外诱人，咬上一口，软糯中带着嚼劲，玉米的清甜在口中缓缓化开，令人回味无穷。

到勐戛镇赴一场美食之约吧，品尝一份香甜松软的玉米粑粑，度过一个温暖的冬天。

来源：德宏学习平台    作者：丁倚