都说“入市子鱼贵,堆盘牡蛎鲜”,靠养殖致富的乳山渔民们,对生蚝有着更为形象的描述——“海中牛奶”:接近牛奶色的蚝肉,入口的滑嫩伴有淡淡的乳香,肉质的甘甜夹杂海水的鲜香。
广受欢迎的乳山生蚝,被列入2023年“多多年货节”活动重点扶持的地标、品牌农产品行列。年货节期间,拼多多将加大倾斜“百亿补贴”“万人团”等站内资源和红包优惠,充分发挥拼单模式优势,持续满足城乡消费者的年货需求。
“碰上年货节,订单量明显增加,每天要出4万斤。”拼多多店铺“老同学蛎洱海”的负责人吴东估算,峰值时,这个数字可再翻一番。
得天独厚,在家也能“一口吞下一片海”
冬至,太阳到达黄经270度。这是二十四节气中的第22个,意味着即将迎来一年中最冷的时期。
“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,一直以来都是胶东沿海流传的俗语。相比于南方,乳山生蚝有着更久的生长周期。加之海域营养物质的增长,使得冬季的乳山生蚝体内积蓄的营养成分更多,肉质愈发肥美,口感也就愈发鲜甜。
2022年12月25日,“老同学蛎洱海”的生产车间里,不断有新鲜生蚝运来。经高压水枪冲洗后,生蚝“躺”上了流水线。传送带上有称重装置,不同规格的牡蛎,途经不同区域时,自动落入不同的筐内,由此便完成了分拣。再经数小时的净化和冲洗,这得天独厚的美味,就会发往天南海北的餐桌,让消费者在家就能“一口吞下一片海”。
搁几年前,外地老饕要品尝到新鲜地道的乳山生蚝并不容易,离不开那些前往电商平台拓展销路的弄潮儿。
靠海吃海。22岁辞掉了电焊的工作后,吴东摆过小摊,卖过水果,又转战生蚝。
吴东起先有点憋屈。他一口气就把新厂房建起来了,期待中的爆单,却来得没那么快。“销量一直很低迷,每天10单20单,入不敷出。”市场虽暂不如意,吴东选择坚持,等待时机。
2019年,“老同学蛎洱海”入驻拼多多。吴东坦言,看中的是“平台在帮助农副产品销售方面的影响力”。“产消对接”模式,省去大量中间环节,不仅为消费者们送去正宗的乳山生蚝,也为品质生鲜产品带来了大量曝光。
包鲜、包活、包肥,俗称生蚝界的“三包”。“三包”却受运输困难、货架期短、季节性的影响明显。生蚝本身的活鲜特性就决定了,对于清洗处理、打包发货和物流配送等各方面要求的严苛度。
“当时,拼多多的工作人员找到我们,询问我们的发货能力和发货质量,耐心给我们讲解了生鲜发货时需要注意的问题。”吴东回忆,单讲打包一项,就需因收货地域而异,“像南方温度高,必须放置冰袋”。让吴东没想到的是,这一触“电”,店铺从日销400单,直接突破到日均5000单。而在整个乳山市,年电商销售生蚝达3亿斤,电商销售额30亿元以上。
“乳山生蚝是为数不多的能保证鲜活发货的海产品,只有更快的速度,才能保证更新鲜的品质,所以我们的生蚝都是当天捕捞后即刻筛选、发货……”直播间里,主播的卖力介绍,引来大量围观和下单。
天时,造就了乳山生蚝得天独厚的口感。而这又是一场与时间的比赛。
“乳”此美味,从“论堆卖”到“论个卖”
有人把养生蚝类比酿葡萄酒,就是因为生长环境对肉质和风味有影响。生蚝品种一般以生长环境或产地命名。吴东说,产地不同,滋味口感也不尽相同。
生蚝并不是乳山的专利,我国很多水域都有丰富的生蚝资源,但乳山有“蚝门”的底气——
乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸,拥有近200公里的海岸线,一类海水水质可利用海域达170万亩,水质优良。
潮流畅通,风浪较小,乳山河和黄垒河带来大量的营养盐,生在这里的生蚝,依靠海里的微生物存活,饵料丰富。
然而,在一段时间里,国内生蚝的高端市场几乎被贝隆、吉娜朵、熊本等国外品牌垄断。如何让乳山牡蛎走向世界,是产业面临的困局。
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