乡村振兴丨温州乐清：擦亮特色美食鹅头颈“金名片”

说起温州乐清的特色美食，鹅头颈绝对有一席之位。这一香气扑鼻、口感细腻的农家美食，是不少乐清人的“童年味道”。

农家有巧手 山珍成美馔

据《百县千碗·乐清专刊》介绍，鹅头颈的名字源于一个民间典故。很久之前，乐清市岭底乡一位农村巧妇因亲友帮忙做农活，想请客答谢，却无奈家中食物匮乏。

于是，她灵机一动，将家中留种的花生、蚕豆，以及新鲜白萝卜烹熟，拌入自制番薯粉，再放在灶上煎烤。香味引得孩子们踮脚尖、伸脖子探望，像极了一只只可爱的小鹅。

用餐时，这道菜大受欢迎。被问及菜名，巧妇想起孩子们的可爱模样，脱口而出“鹅头颈”。

从此，这道菜便以“鹅头颈”之名流传开来，成为乐清的一张美食名片。

鹅头颈的准备工作相当复杂，先将白萝卜、胡萝卜、茭白、洋葱等食材切成丁块状，再把肥瘦相间的五花肉倒入铁锅，旺火爆炒。

煸出的猪油在锅里沸腾，趁势丢入各类食材，加入少许佐料，一番翻炒过后，盛出与番薯粉搅和至糊状。

番薯粉与水的比例拿捏十分关键，多一分不易成型，少一分口感不足。

温热的食材与微凉的番薯粉糊碰撞，香味在电饼铛内慢慢发酵，待两面煎制金黄，再撒上一层喷香的白芝麻，滋味更是诱人。

因其和披萨外形相似，食材丰富，也被称之为乐清版“披萨”。

番薯是鹅头颈的“灵魂”所在。

“一定要选用本地番薯制成的番薯粉，才能达到Q弹香脆的效果。”岭底乡仰后山庄老板娘陈荷英从十几岁开始学做鹅头颈，已经做了20多年，是村民公认的制作鹅头颈的行家里手。

陈荷英一边搅拌番薯粉，一边介绍道，制作鹅头颈所需的番薯是当地特有的品种。为了收集到优质的番薯，仰后山庄与村民达成协议，由村民专门种植这一品种的番薯，山庄则每年从村民处收购。

眼下正值番薯成熟的季节，岭底的许多村子已经陆续开始挖番薯的农事活动。

“这个品种的番薯价格更高一些，市场零售价在15元一斤，而普通番薯每斤只需4元，我们每年要收购大约5到6万斤的番薯。”陈荷英说。

美景引客来 美食留客心

近些年，岭底乡持续推进“三色岭底”建设，聚焦革命历史和红色文化资源，倾力打造革命山老区红色景观带，形成集红色研学、绿色休闲、户外健康为一体的旅游路线，成功吸引了一大批市内外游客走进岭底。

美景引客来，而美食则成为了留住游客脚步的重要因素。作为岭底乡的特色美食，鹅头颈更是成为当地农家乐每桌必点的佳肴。

“节假日的客人可多了，几乎每一桌都要点上一份鹅头颈。”陈荷英笑容满面地说道，“甚至有位客人临走时，特意打包了十几份鹅头颈，打算带回家给亲戚朋友品尝！”

为了更好地满足游客的餐饮需求，岭底乡以传统特色美食——鹅头颈为抓手，聚焦农家乐产业发展。据岭底乡网格员陈碎燕介绍，目前，岭底乡已有多家农家乐，往年春节期间，一家农家乐一天能迎来80桌左右的顾客。

蓬勃发展的旅游业和别具一格的特色美食相辅相成，为岭底乡增添了活力与色彩。如今，鹅头颈这道美食不仅成为了岭底乡的一张名片，更推动了当地农家乐产业，为岭底乡经济发展注入新的活力。

作者：王璐 卢林烽 梁琳