吉安新干：晒腊肉 炸豆腐 传统美食制作忙

冬季是制作美食的季节，在江西省吉安市新干县桃溪乡黎山村，趁着近期的晴好天气，这里的村民制作起烟熏腊肉和炸油豆腐等传统美食，为苍凉的冬季增添一抹浓厚味道。

走进桃溪乡黎山村村民彭志军的家中，只见众人正将切割得整整齐齐的猪肉抹上细盐进行腌制。经过腌制的腊肉经过晾晒、柴火烟熏等多道工序，带着浓浓的烟熏味，肥肉部分变得不再油腻，而精肉则愈发紧实有嚼劲。肥肉的透明感与皮质的红亮色泽，仿佛经过卤制一般诱人。

黎山村村民彭志军说：“现在冬天已经到了，我们黎山村家家户户都有腌腊肉的习惯，黎山村腊肉是很有特色的，我们是经过油茶壳烟熏出来，质量相当好。今年像我家腊肉做了三百斤左右。”

彭志军的家中还珍藏着几十大罐土烧酒，作为桃溪乡黎山村的另一大特色，其原料均源自村民辛勤栽种的优质稻谷，酿酒工艺也是数十年流传下来的传统工艺。每当佳节来临，或是亲朋好友相聚之时，村民们都会拿出自家酿制的土烧酒来招待客人，土烧酒不仅成为传递情谊的媒介，更让人们在品味中感受到了黎山村深厚的文化底蕴和淳朴的民风。

在不远处的村民杨祥英家中，她正和同村村民制作黎山村的另一道美食——油豆腐，为了保证原汁原味，村民们采用传统工艺，将黄豆磨成豆浆，再经过煮浆、点卤、压榨等工序，制作出一块块质地细腻的豆腐。随后，将豆腐切成小块，放入油锅中炸至金黄酥脆，便成了美味的油豆腐。黎山油豆腐纯手工制作，嚼劲十足，深受大家的喜爱。

村民杨祥英告诉记者：“黎山的豆腐非常好吃，每年冬天我们都会炸油豆腐，十斤豆腐可以炸出五斤油豆腐。”炸完的油豆腐经冷却后，还需烟火进行熏烤，方能产出独特的香气。村民们生起温馨小火堆，围坐一起喝茶谈天，享受着悠然自得的乡村慢生活。

在桃溪乡黎山村，制作传统美食不仅仅是一种习俗，更是一段段温馨而美好的记忆。每一道工序都承载着村民们对传统的坚守和对未来的期许。这些美食不仅仅是味蕾上的享受，更是情感的寄托，让人们在品尝中感受到家的温暖。

作者：杨浩  张若琪  李可昕