辛吉飞事件的思考:
2022年6月份,一位名为辛吉飞的抖音主播突然火了起来,短短的一个多月时间,该账号依靠拍摄和发布应用海克斯科技,用香精、色素和添加剂制造的各种我们常吃的食物(其中包括没有一点肉的科技淀粉肠、手撕素牛肉、麻辣鸭脖等)视频,疯狂吸粉近千万(889W);而在10月3日,辛吉飞却突然注销该账号,据说是该账号有太多针对(暗喻)预制菜的因素,抖音平台接收到了大量投诉,平台在9月28日暂停该号的发布功能,导致辛吉飞注销了账号。至于其中真实缘由,除了他本人以外其他人不得而知。但该事件和海天酱油事件一起,引起了人们对食品,特别是食品添加剂等食品安全问题的极大关注。
从食品安全的角度来看辛吉飞的视频,其实他所展现的问题只会出现在少数无良厂商的身上,实际上辛吉飞的视频有个最重要的命门,那就是没有说明用量(辛吉飞视频里使用的各类材料,均是可以合法使用的),这就应了网上那句流行语“抛开剂量谈毒性,就是耍流氓”。
被躺枪的预制菜:
过去的三年,由于各种原因,预制菜不仅在B端(餐饮业)应用广泛,在C端(零售端)也形成了一定规模的市场,C端市场份额由原来的不到5%,迅速上升到了近20%,品类也覆盖了超过6000种食材,加上这三年来餐饮业的变化和人们就餐方式的改变,预制菜市场潜力非常大。
辛吉飞事件过去了,但海克斯科技的冲击波和长尾效应却远远没有过去;在刚刚过去的2023年春节,笔者和预制菜行业的诸多从业者交流,都会不可避免地谈到辛吉飞和海克斯科技,更多的是谈及该事件对预制菜销售,特别是对C端客户消费信心的打击是巨大的。在湖北省武汉市江岸区胜利街的良之隆总店,笔者就亲耳听见年轻人在劝自己的父母不要购买预制菜,理由是“那都是各种添加剂搞出来的”。其对市场的影响可见一斑。
蒙古牛肉和李鬼牛肉:
去餐厅点牛肉菜品,大家关心的点都在牛肉是否是碎肉黏合肉抑或是僵尸肉上,而忽略了牛肉的真假。其中有个李鬼牛肉就是利用灯下黑,活得非常滋润。餐饮业众所周知的李鬼牛肉就是所谓的蒙古牛肉,它是用鸭肉(纤维粗细与牛肉接近,成本仅为牛肉的10%—15%)、食品添加剂和牛肉香精造就的伪牛肉,本身就存在一定的食品安全隐患,商家将它取名蒙古牛肉更是对消费者的一种赤裸裸的欺骗行为(虽然有关部门也根据举报进行过相关查处,但现在打开各大外卖平台,搜索蒙古牛肉,仍然有为数不少的商家在公然销售)。李鬼牛肉在市场,特别是低端餐饮市场大行其道,其归根结底反映出预制菜行业的症结所在,即众多预制菜产品的标准缺失。(鸭肉制品是否可以添加牛肉香精,是没有产品标准来约定的,这就是蒙古牛肉在盲点滋生的原因。)
期盼出台标准
我国在2015年10月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加品类标准是有严格规定的,但由于各方面原因,没有办法对单品添加的种类、细分剂量等做详细规定,这方面主要还是靠行业共同制定并遵守的行业产品标准来约定。预制菜行业的市场规模,从2020年的不到千亿发展到2022年底的4000亿,涉及食材品类超过6000种,行业标准的建立远远落后于实际产业发展。
全国最大的预制菜行业会展和行业交流平台《中国电商食材节》每年在武汉国际博览中心举行,其规模在最近3年也得到迅猛扩张,2023年的参展厂商将超过5000家。但笔者好奇的是,这几乎涵盖预制菜各个门类的参展厂商,主办方是如何来遴选的,是否有严格的参展资格(包括提供参展产品的食品安全检验报告等)审查呢?
而作为主办方的“良之隆”在会展业务大好的形势下,又是否考虑利用目前在预制菜行业的行业地位和资源优势,发起与推动预制菜行业各类产品标准的建立,并与政府相关监管部门合作,在食品安全方面,为预制菜行业良性的发展,做出与其行业地位相匹配的贡献,而不是仅仅是成立了预制菜研发中心而已。
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辛吉飞事件引发对预制菜的思考
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