辛吉飞事件引发对预制菜的思考

辛吉飞事件的思考：

2022年6月份，一位名为辛吉飞的抖音主播突然火了起来，短短的一个多月时间，该账号依靠拍摄和发布应用海克斯科技，用香精、色素和添加剂制造的各种我们常吃的食物（其中包括没有一点肉的科技淀粉肠、手撕素牛肉、麻辣鸭脖等）视频，疯狂吸粉近千万（889W）；而在10月3日，辛吉飞却突然注销该账号，据说是该账号有太多针对（暗喻）预制菜的因素，抖音平台接收到了大量投诉，平台在9月28日暂停该号的发布功能，导致辛吉飞注销了账号。至于其中真实缘由，除了他本人以外其他人不得而知。但该事件和海天酱油事件一起，引起了人们对食品，特别是食品添加剂等食品安全问题的极大关注。

从食品安全的角度来看辛吉飞的视频，其实他所展现的问题只会出现在少数无良厂商的身上，实际上辛吉飞的视频有个最重要的命门，那就是没有说明用量（辛吉飞视频里使用的各类材料，均是可以合法使用的），这就应了网上那句流行语“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”。

被躺枪的预制菜：

过去的三年，由于各种原因，预制菜不仅在B端（餐饮业）应用广泛，在C端（零售端）也形成了一定规模的市场，C端市场份额由原来的不到5%，迅速上升到了近20%，品类也覆盖了超过6000种食材，加上这三年来餐饮业的变化和人们就餐方式的改变，预制菜市场潜力非常大。

辛吉飞事件过去了，但海克斯科技的冲击波和长尾效应却远远没有过去；在刚刚过去的2023年春节，笔者和预制菜行业的诸多从业者交流，都会不可避免地谈到辛吉飞和海克斯科技，更多的是谈及该事件对预制菜销售，特别是对C端客户消费信心的打击是巨大的。在湖北省武汉市江岸区胜利街的良之隆总店，笔者就亲耳听见年轻人在劝自己的父母不要购买预制菜，理由是“那都是各种添加剂搞出来的”。其对市场的影响可见一斑。

蒙古牛肉和李鬼牛肉：

去餐厅点牛肉菜品，大家关心的点都在牛肉是否是碎肉黏合肉抑或是僵尸肉上，而忽略了牛肉的真假。其中有个李鬼牛肉就是利用灯下黑，活得非常滋润。餐饮业众所周知的李鬼牛肉就是所谓的蒙古牛肉，它是用鸭肉（纤维粗细与牛肉接近，成本仅为牛肉的10%—15%）、食品添加剂和牛肉香精造就的伪牛肉，本身就存在一定的食品安全隐患，商家将它取名蒙古牛肉更是对消费者的一种赤裸裸的欺骗行为（虽然有关部门也根据举报进行过相关查处，但现在打开各大外卖平台，搜索蒙古牛肉，仍然有为数不少的商家在公然销售）。李鬼牛肉在市场，特别是低端餐饮市场大行其道，其归根结底反映出预制菜行业的症结所在，即众多预制菜产品的标准缺失。（鸭肉制品是否可以添加牛肉香精，是没有产品标准来约定的，这就是蒙古牛肉在盲点滋生的原因。）

期盼出台标准

我国在2015年10月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加品类标准是有严格规定的，但由于各方面原因，没有办法对单品添加的种类、细分剂量等做详细规定，这方面主要还是靠行业共同制定并遵守的行业产品标准来约定。预制菜行业的市场规模，从2020年的不到千亿发展到2022年底的4000亿，涉及食材品类超过6000种，行业标准的建立远远落后于实际产业发展。

全国最大的预制菜行业会展和行业交流平台《中国电商食材节》每年在武汉国际博览中心举行，其规模在最近3年也得到迅猛扩张，2023年的参展厂商将超过5000家。但笔者好奇的是，这几乎涵盖预制菜各个门类的参展厂商，主办方是如何来遴选的，是否有严格的参展资格（包括提供参展产品的食品安全检验报告等）审查呢？

而作为主办方的“良之隆”在会展业务大好的形势下，又是否考虑利用目前在预制菜行业的行业地位和资源优势，发起与推动预制菜行业各类产品标准的建立，并与政府相关监管部门合作，在食品安全方面，为预制菜行业良性的发展，做出与其行业地位相匹配的贡献，而不是仅仅是成立了预制菜研发中心而已。