“匠心传承·薪火相继” ：烟台百纳“味道大讲堂”正式开讲

12月19日下午， “匠心传承·薪火相继”鲁菜文化主题讲座在烟台百纳瑞汀酒店正式启幕。由烟台百纳餐饮有限公司主办的“味道大讲堂”邀请中国烹饪大师崔伯成先生前来授课。百纳餐饮集团董事长王洪海、烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰及烟威地区各店店总、行政总厨、厨师长、骨干厨师参加了讲座。讲座由厨政总监孙峰主持。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于准扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

崔伯成先生现场举实例、讲故事，以他渊博的知识、诙谐幽默的语言为大家讲解了鲁菜的历史根源和技艺经典传承，进一步阐释了鲁菜作为菜系之首的重要地位，鼓励年轻厨师要德艺双修、提升文化和理论修养，适应新形势做“既会做菜又会经营的好厨师”。

“会做菜的厨师，不能算是个好厨师；既会做菜，又能经营菜的厨师，才能算是个好厨师。”这就是崔伯成对厨师的要求，他是这么说的，也是这么做的。

 王洪海董事长说，没有传承，就没有创新。鲁菜未来的发展，必然是有创新能力的新一代鲁菜厨师传承和创新、懂经营的餐饮人，一代一代地延继下去。他希望年轻的厨师要干一行爱一行，对自己提出更高的要求，不断研究专业知识、开拓视野，吸取更多的资源，一个有情怀、有文化的人才能做出有灵魂的产品。 

 最后，崔伯成先生现场题字，挥毫泼墨间留下了他对鲁菜文化及厨艺的理解、对百纳匠厨的期望。

新闻链接 

  崔伯成大师，山东龙口人，国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国鲁菜特级大师、山东省技术能手等。擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系，代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

（刘慧辉  赵林艳）

供稿单位：烟台百纳餐饮有限公司