吕梁：“空心”挂面成就“实心”产业

       腊月已至，年味渐浓。

       最近这几天，柳林县成家庄镇联峰农林牧专业合作社手工挂面研究加工基地里格外热闹。只见近两米高的架子上挂满了正在晾晒的手工挂面，一条条垂下的面线像洁白的纱衣，将整个车间装扮得别致有型。工人们有的在切面，有的在拉抻，互相协作、有条不紊地忙碌着，一阵阵面粉的清香味扑鼻而来。

       成家庄空心手工挂面产于海拔1500米的王老婆山脚下，是一种已有几百年历史的传统面食小吃。正所谓“好山好水出好面”，成家庄的手工挂面每条挂面的横切面都有针尖般的小孔，空心挂面也因此得名，加上采用黄河流域优质小麦面粉加工而成，光洁度好，煮沸后不浑汤，再配羊肉汤、鸡汤、排骨汤等，味道极佳、营养丰富，有“茎直中通、料珍味馐”的美称。每年春节，当地百姓都有在大年初一早晨喝挂面汤的习俗，于是空心手工挂面也成了每年的热销年货。

       “马上就过年了，咱们的空心挂面可以说供不应求，我们正在加班加点赶生产，争取让更多的人能吃到咱们的挂面。”柳林县联峰农林牧专业合作社负责人刘海峰介绍道。目前成家庄空心手工挂面有原味、胡萝卜、菠菜、火龙果等多种口味，都采用原材料现榨汁、现和面的加工模式，全程不含添加剂。 加工空心挂面是个累人活儿，拌面、和面、醒面、切面、搓大条二条、盘、醒、上棍、晾晒、装封等大大小小的工序有十几道，一点也不能马虎，整个制作流程需要20个小时左右方可完成。虽然制作工艺复杂，但工人们一丝不苟地在现代化机械设备的配合下忙碌着，产出的每根挂面都细如发丝且根根空心，经久耐煮、麦香纯正。

       成家庄空心手工挂面在柳林县及周边县市一直小有名气，其制作工艺没有任何文字说明，完全靠口耳相传，据老百姓记忆代代相传至今。作为空心手工挂面的新时代传承人，刘海峰从小受父辈们影响，对其有着深厚的情结。在经过多次的创业尝试后，他最终选择了从传统的技艺中寻求创业发展路，用汗水和辛劳把流传已久的文化变成增收的好产业。他说：“成家庄手工挂面历史悠久，是许多人记忆深处的家乡味道，然而传统小作坊无法达到制作时需要的温度和湿度，夏天人们就吃不到。我创业就是想把这份独特的工艺留下来，让更多人吃上地道的成家庄空心手工挂面，留住美好的乡愁，也让乡亲们通过传统技艺实现增收致富。”

       2017年在刘海峰的主导下，联峰农林牧专业合作社成立，之后镇里大力扶持，不久后日产销量达到了600斤，并通过引进现代化机械设备，解决了因温度、湿度引起的断条、出面率低等问题，如今常年可以生产，真正让成家庄空心手工挂面实现了从家庭作坊式生产向规模化、标准化生产的蜕变。几年来，合作社以空心手工挂面为拳头产品，着力打造了自身品牌，在国家惠农助农政策的支持下，取得了傲人的成绩，2021年被吕梁市现代农业发展服务中心授予市级示范农民合作社。2023年，镇政府全力协调帮助合作社新建了一座3000平方米的厂房，目前部分已投入生产。随着合作社规模的不断扩大，农产品基地建设的步伐也越走越稳健，为当地村民在家门口增收致富提供了更多可能。

       今年37岁的郝小梅是技术骨干，“我们从小跟随父辈制作手工挂面，但都是自己吃，这门手艺也没有发挥出作用。合作社加工基地办起后，我就在家门口上班，每月能收入3千多元，家里老人、孩子也能照顾上，再也不需要远离家乡去打工，传统手艺改变了我的生活，我也要将这门技艺传承下去。”

       随着科技的发展，制作工艺在不断改进、优化，但刘海峰始终坚持采用本土制作空心挂面的传统工艺，对每一个生产环节精益求精，确保了挂面的良好品质。同时，他按照客户的喜好需求，设计不同的包装和规格，销往周边乡镇及县城，赢得广大消费者的信赖，产品供不应求。

       “下一步，我们要打造手工挂面的全产业链体系，有效补齐产品研发、品牌打造、市场营销和物流配送等方面的短板，推动挂面产业提质增效，进一步提升农民就业，增加农民收入，为助力乡村振兴作出积极贡献。”刘海峰信心满满地说道。记者 高茜