全国食品安全周系列科普｜湖南省卫健委提示：如何预防食源性疾病

食源性疾病是我国最重要的食品安全问题之一。食源性疾病可防可控，需要全社会、全人群的持续关注。从农田到餐桌的食品安全监管，从群体到个人良好的卫生素养能够减少食源性疾病的发生。下面湖南省卫健委健教中心和大家一起来了解如何预防食源性疾病的实用知识。

食源性疾病是什么

食源性疾病是指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。临床症状表现具有多样性，最常见的症状是消化系统症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等等，除此以外还可引起发烧、头晕、头痛等症状。根据致病因素的不同，有的还可能引起全身多器官衰竭，甚至死亡。

常见的致病因子

常见的致病因子有三种，一是微生物性的，如细菌、真菌、寄生虫等，多发生在湿热的夏秋节；二是化学性的，比如亚硝酸盐、农药、兽药残留等；三是有毒的动植物，比如贝类毒素、毒蘑菇、没煮熟的芸豆、发芽的土豆等。引起食源性疾病的食品，常见的有冰箱里的直接生食的蔬菜水果、还有易腐败变质的肉类、鱼类、奶、剩菜剩饭等等。食源性疾病最常发生的场所是在家里，还有宾馆饭店、农村的流动筵席等集体用餐的场所。发病的人群主要是农民和工人。

如何预防食源性疾病

1.选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。

2.食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。

3.尽快吃掉做熟的食品。食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

4.妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

5.熟食品要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6.避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。

7.保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

8.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。

（曹仲辉）