春节临近，年味渐浓，徽州裹粽、晒火腿、打年糕……这些地道的特色美食承载着当地人记忆中的“徽州年味”。
徽州裹粽是安徽黄山地区民间传统小吃。在徽州，自古有“无粽不成年”的说法。临近春节，位于黄山市屯溪区黎阳镇新江村，家家户户都忙着裹粽子。粽叶需提前浸泡并清洗、沥干，糯米用水浸泡1个小时后捞出，用酱油等调料拌匀入味，准备好以后就可以开始裹粽了。
徽州裹粽不用棉线绑扎，用的是撕成条的棕树叶，由此形成了徽州粽子独有的风格。裹粽子可是个技术活，拎两片粽叶甩干水，错落搭好，轻轻展开、抹平，两手轻轻一弯，便弯出小小的圆锥形状，一撮糯米添在尖尖的角里，夹块肉放在米中，再把一撮米盖在上面，紧紧捏着盛满馅的粽叶，将其包裹紧实，一根棕树叶条紧紧绕过系住打结，捆绑三道，一个类似枕头的粽子便包裹成形了。
徽州年粽独具风味，个头肥硕，四个角，形状跟枕头相似，又叫“枕头粽”，品种繁多，有肉粽、排骨粽、豆沙粽、灰汁粽、红豆粽等。
岁末冬日的暮色里炊烟袅袅，穿梭在村巷，都会弥漫着一股糯糯的温香。那是徽州人的深刻记忆和挥之不去的乡愁。
作者：胡弘辰 方晓坚
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