北京老品种 吃出新故事

　　立冬时节，朔风起，万物藏。应时生长的北京老品种，最能顺应节气的“心思”：老北京青韭开始休眠，积蓄根株的养分；核桃纹大白菜离开土地，窖藏冬天的味道；就连北京黑猪也减少了“运动量”，默默地养起了膘……近年来，随着北京市种质资源保护力度的加强，曾经濒临消失的北京老品种开始逐步回归市场。记忆中的味道，心头的乡愁，续写着首都种质资源保护的新故事——

　　北京黑猪，回归本土养殖

　　“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”说起饺子，经典口味大多离不开猪肉，猪肉韭菜、猪肉大葱、猪肉白菜……在肉馅饺子里经久不衰。2022年7月1日，北京老品种——北京黑猪重启本土养殖，曾经的本土猪肉香又回到了市民餐桌上。

　　但北京黑猪的品种保护之路，却是一波三折。上世纪90年代，北京黑猪曾一度濒临灭绝。2002年12月，北郊农场成立了北京黑六牧业科技有限公司，专门负责保种任务。当时北京黑猪总存栏仅70余头，北郊农场投入大量人力物力开展北京黑猪保种、育种等工作。经过十多年努力，北京黑猪总存栏从70多头增长到13000余头。2017年前后，北京黑猪在京内的两个基地相继外迁，北京黑猪暂时离开北京。2022年，作为北京市“振兴民族种业、促进乡村振兴”的重要内容，“北京黑猪回归北京”项目顺利落户延庆。

　　“延庆基地将在保留现有生态养殖模式的基础上，建设全新的现代化育种繁殖场，配备先进的智能化育种测定系统与远程监控系统，致力成为‘生态+智能’饲养的现代化北京黑猪保种、育种场。”北郊农场副总经理井西涛说。

　　据悉，2023年北京黑猪出栏可达20000余头。在京东、物美、超市发等商超和线上购物平台，本土养殖的北京黑猪已经频频“现身”，逐步摆上了更多市民的餐桌。

　　核桃纹大白菜，再度“活跃”

　　立冬一到，大白菜开始集中上市。老一辈北京人此时总会怀念起开锅即烂、回味甘甜的核桃纹大白菜。作为土生土长的老北京传统大白菜品种，因其抗病性差、产量低而在20世纪80年代逐渐淡出大众视野。

　　为了保住北京老品种蔬菜，北京市农业技术推广站科技人员多方寻找，最终从“菜把式”王振林手中找到了核桃纹大白菜和一些其他老品种原种。“与80年代相比，现在北京的温度、湿度都发生了变化。相应的，核桃纹大白菜种植也要进行适应性改造和创新。”蔬菜老专家曹华与技术团队一起，用新的种植理念和技术，让核桃纹大白菜再现生机。

　　10月底，大兴区礼贤镇田园鑫盛蔬菜园区的核桃纹大白菜长势喜人。“立冬前后就可以收获了，核桃纹大白菜味道清甜，一煮就烂很受市场欢迎。”园区工作人员介绍。

　　除了大兴，昌平、顺义等区的60多个种植基地也引种了核桃纹大白菜，每年总产量可达800-1200吨。河北、黑龙江等地也陆续引进种植，核桃纹大白菜又重新活跃在了蔬菜市场里。

　　浓郁青韭味儿，香飘餐桌

　　青韭，是老北京人的“心头好”，也是紧俏“尖货”。青韭辛香味更浓、韭叶极嫩，每逢吃饺子，馅里加一点儿青韭，可谓“点睛之笔”。

　　青韭是经特殊工艺培育的一类韭菜，但由于生产技术复杂、产量较低、价格也较贵，属于小众化蔬菜，所以渐渐退出了市场。

　　随着市民生活水平的不断提高，这一“尖货”又重回蔬菜市场。在北京市农业技术推广站支持下，田园鑫盛蔬菜园区完全复原了青韭生产的老工艺，目前每年大约供应2000斤左右。“青韭一上市就被抢购一空。”园区工作人员说，“现在老北京人吃青韭，更多是在吃一种情怀。”

　　近十年来，北京市农业农村局持续推动北京老品种回归市场，花叶心里美萝卜、北京刺瓜等十余个蔬菜老品种，以及北京油鸡、北京鸭等畜禽品种都再次焕发活力。

　　北京老品种，承载着北京的农耕文化和饮食文化，也是北京种质资源保护的重要内容之一，越来越多老品种的回归，不断充实着北京种质资源库、丰富着首都市民的“菜篮子”“肉案子”。“目前全市拥有5个国家级、3个市级农作物种质资源保护单位，共保存79万份种质资源。”北京市农业农村局相关负责人介绍说。北京市始终着力建立健全农业种质资源保护和利用体系，在深入推进“种业之都”建设的同时，让广大市民品尝到更加丰富的北京味道……