小了更甜，一桃两味！平谷大桃要找回30年前的“桃味儿”

　　夏末秋初，正是桃子大量上市的时候。从春末到深秋，京郊平谷总共有200多个品种的桃子陆续成熟，丰富北京市民的果篮子。

　　桃子年年吃，但是您发现了没，平谷大桃的个头、口味、品种悄然发生了变化。现在的桃子有什么不一样？请随笔者来到平谷的桃园。

　　平谷大桃变“小”了

　　近日，刘家店镇在丫髻山脚下举办了一场“甜桃王”擂台赛。山下的太极广场上，一张张长桌合围起来，再铺上红丝绒桌布，桃子分门别类堆得如小山一般。这一年一度的盛会，是要比拼出谁家种的桃子最甜。

　　十里八村的种桃能手纷纷赶到了现场。“我们夜里四点就起床摘桃了。”辛庄子村的王长绪大姐兴致很高，她拿起一颗黄油蟠桃给笔者展示：这只桃重约四两，色泽金黄，果肉结实，“我摘的都是树尖儿上的桃，着光面大，准保甜！”

　　擂台赛有详尽的规定：分毛蟠桃、圆毛桃和油桃三个组，单果重要要超过150克，含糖量不低于13度，着色度70%以上。由果品专家在每户送选的桃子中随机选10颗，切开一角，将果肉挤出汁水滴入测糖仪，数值最高的即为“甜桃王”。

　　“嚯！26.2度！”专家的一声惊呼，引来不少人围观，这颗甜桃正是王长绪送来的黄油蟠桃。大姐头戴草帽，站在围观的人群里，望向大桃的骄傲眼神如同看自家争气的娃娃。“26.2度是什么概念呢？我们在市面上买的桃子，如果能达到13度就算是比较甜了。”果品专家向笔者解释说。

　　每到大桃季，平谷区和大桃主产乡镇都会举办类似的擂台赛，持续了少说有十六七年。比赛年年办，名字却从“桃王擂台赛”变成了“甜桃王擂台赛”，一字之差，背后的门道可太多了。

　　最初，擂台赛比的是个头，谁家的桃子最大最重，谁就是桃王。2009年《北京晚报》的一则报道显示，平谷大桃半斤以上的占比超65%，“桃王”评选中，最大的“久保”足有一斤半，最大的“八月脆”能超过二斤。山东庄镇鱼子山村的一位桃农告诉笔者，15年前，他也曾培育出近两斤的大桃，挂在枝头沉甸甸，他担心将果柄扽断了，还自制了网兜套住大桃。

　　那些年，平谷大桃越种越大，价格也水涨船高，这是市场决定的。“当时，消费者最看重的是卖相。个大、色艳、包装好，是桃子卖上好价的三条金标准，口感和风味不那么重要。”北京绿农兴云果品产销专业合作社的负责人岳巧云说。就拿寿桃来说，它个头大但水分少，吃起来口感有些糠，但照样卖得好。

　　近几年，市场行情变了：更多消费者开始追求桃子的口感，要够甜才好卖，个头太大反而不是优势。大家平日里吃桃子，半斤多足矣，再大的话容易吃撑。1斤以上的大桃仅在宴会、祝寿等场合受到青睐。

　　从一个小小的细节能够看出，平谷大桃真的变“小”了：同样一只装桃子的扁纸盒，十年前只能装9个桃，如今一般要装12个才能塞满。

　　平谷大桃变“小”了，也变更甜了。在2006年的一次测试中，最甜的桃子刚刚达到20度。近几年，平谷“甜桃王”的糖度均超过26度，若是碰上烈日暴晒，甚至能达到28度以上。

　　原生态种植还原桃味儿

　　一颗好桃，除了甜，还有其他标准吗？

　　市民小梁很怀念30年前平谷桃子的老味道：甜而不齁，最重要的是有桃香味儿。每年秋天，他都会请平谷的桃农朋友留几箱“白凤”水蜜桃。这种桃子皮薄娇嫩，不耐运输，所以种植面积很少，很难在超市里买到。拿几颗“白凤”洗净，放在茶几上，一米开外就能闻到馥郁果香，咬一口是淡淡的清甜。

　　桃子、苹果、西瓜、梨……很多水果都甜，但具体的味道却千差万别。浓郁而独特的风味，绝非一味提高糖度能做到的，有时甚至是酸酸甜甜才更有桃香味儿。

　　像小梁一样怀念“桃味儿”的人可不少。让桃有“桃味儿”，成为很多果农在追求“甜”之外的另一重要目标，这一靠优质品种，二靠养护管理。

　　岳巧云八年前返乡创业，成立合作社为果农卖桃。经她卖出的大桃有好几十个品种，今年，又添了个“王炸”宝贝——丑桃。“这桃的品相太一般了，果子长得不匀溜，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方还有个眼儿，一看就不好卖。”她回忆自己第一次见到“丑桃”时的情景：本来不抱什么希望，可尝了一口，那口感太绝了，桃香味儿特别足，就是从前的老味道！

　　桃农拿来的这颗桃，在合作社的8名员工间传了一圈儿，每人咬了一口，一个个都直竖大拇指。没人知道这是什么品种，就索性管它叫“丑桃”了。数量不多，供不应求。