海东市唯一的牧业乡，有着多少精彩(3)

　　据史料记载，刚察部落早在吐蕃王朝时期就已经有名。它曾隶属于松赞干布麾下，是具有一级行政职能的部落组织，民风强悍，善于骑射。他们亦军亦牧，平时为民，战时为兵，后来定居在青海湖北岸。尽管“刚察”一名的来源，有着很多说法，但可以肯定的是，刚察部落的历史是非常悠久的。 

　　公元1509年，是刚察部落的多事之秋。来自北方另一个游牧民族的一个部落，凭借强大实力，进入青海刚察地区。刀光剑影之中，实力悬殊的刚察部落分崩离析，有的人家沿青海湖西岸逃往盐湖地区落脚，有的人家长途跋涉，往黄河南岸迁徙。他们想到黄河是个天然屏障，或许能给今后的生活带来安全。但是，面对滔滔黄河，疲惫的人马牛羊停滞不前。没有桥梁之便，没有舟棍之利，怎么过河？然而他们别无选择。羊皮筏子，还有不易求得的小船，是当时的渡河工具。他们尝试着把马匹赶上小船，惊惧不前的马匹，被鞭子抽得急了，奋力往小船上一跃，小船立刻失去平衡，顷刻之间，人马都被河水吞没。自小在马背上长大，不谙水性的牧民，在渡河时付出了惨重的代价。听当地人说，要渡河，需得等黄河结冰。“冰冻三寸，能担一人一马。”这是他们的经验。可是黄河几年、甚至十几年才结一次冰。 

　　十年后的又一个严冬，河面上涌起密密麻麻的冰渣。渡过黄河的刚察人，辗转到了贵南、同德等地；有的小部落走得更远，他们沿着黄河，在谷地走走停停，一直向东行进。他们并不清楚自己的归宿在哪里，只想远离战争，寻找一片属于自己的土地。走出了松巴峡，走出了李家峡，又走出了积石峡，他们把未来的命运交给了一片陌生而广袤的草原，那就是今天的黄南藏族自治州。在新的栖息地，每逢他们的来历被人问及，男女老少本能的回答就是两个字：“刚察”。而在循化、贵德、贵南、同德、果洛等地定居下来的人们，也同样毫不犹豫地用“刚察”或“岗察”来命名他们的新家园。 

　　草原美食有特色 

　　在外地人眼里，牧区的饮食永远都是“肉肉肉”，其实除了肉之外，还有面食和果蔬，但最能代表牧区美食的，我想应该是酥油，尤其是对有着“骨髓养育的后裔”之称的岗察人而言，说它撑起了岗察草原饮食的“半壁江山”，并不过分。 

　　酥油是从牛奶或羊奶中提炼出来的，它滋养肠胃，和脾温中，营养价值颇高。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种称作“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用打酥油茶用的木棍上下用力抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。产自夏、秋两个季节的野牦牛酥油，颜色鲜黄，味道甘甜，口味极佳，冬天的则呈浅黄色。 

　　说起酥油制作的美食，首当其冲的当属糌粑。糌粑是藏族人民传统主食之一，是一种用青稞磨成的粉状物，跟小麦粉很像。“糌粑”是炒面的藏语译音，是已经炒熟的食物，可以直接食用。吃的时候，用酥油茶来调和它，用手直接揉搓，把粉状的糌粑捏成块，浅褐色的面团块直接拿着吃。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓一把糌粑吃。 

　　如果你到藏族人家做客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖果叠叠层层摆满桌子。 

　　酥油茶是藏族的一种“饮料”，用酥油和浓茶加工而成，多作为主食与糌粑一起食用。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。在循化，与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。 

　　如果糌粑和酥油茶属于酥油的“武吃”，那么接下来介绍的将传统酥油和现代制作方法完美融合的两种美食，绝对算得上是酥油的“文吃”了。 

　　“饧”是岗察地区的一种类似糕点的美食，是款待贵客、馈赠亲朋好友的佳品。把“曲拉”磨细，掺入红白糖、核桃仁、葡萄干、蕨麻粉，用酥油汁拌匀，倒入大小不等的碗盆器皿中，其表面放置几颗大枣，蒸制后使其冷却凝固便可食用。此外，还有一种称为吉祥饭的美食，同样也需要酥油调制。碗中盛大米、蕨麻，蒸成干饭加白糖用酥油搅拌后，用来招待宾客。