“云阳面条”为何能遍布全国200多个城市(2)

　　对此，陈绍全笑着说：“北方人做面是因为饮食习惯，可我们是为了生存，为了过上好日子，这种迫切使得我们挖空了心思、全力以赴地去做面。靠的全是吃苦耐劳的劲！”

　　做面有多辛苦？有这样一句话在面工们口中流传：远看，是要饭的；近看，是压面的。除了灰头土脸外，如果一个人选择了做面工，那么注定他的作息与正常人颠倒：凌晨做面，天不亮就得开始送货，当别人开始一天正常的工作时，面工们则要抓紧时间补觉。“一般凌晨一点多开始做面，四五点钟就要往各个饭馆送。”从业30余年，这样的作息陈绍全早已习以为常。

　　时间追溯到1995年，时年25岁的陈绍全已成长为一名成熟的面工。他来到江苏张家港市，买了辆摩托车，每天早早地赶到各个饭馆推销自己的面条，很快便遇到了第一个困难——语言不通。“别人说话，我只能把他望到。”无奈之下，陈绍全找到一位已在江苏多年的老乡，每次卖面让其跟随在侧充当“翻译”，一辆小小的摩托车上又载货又载人，艰难地开启了创业之路。

　　为了闯出自己的一片天，陈绍全绞尽脑汁提高面条的质量，除了压面时多压几遍让面条更匀实外，还在不提高售价的情况下购买价格更高、品质更好的面粉，让做出的面条更白净、更劲道、更耐煮、不糊汤。

　　这些经历也在另一位面工刘兴全身上一一上演。但不同的是，由于没有当过学徒，提升做面工艺成了刘兴全的头等大事。

　　在河南郑州，为了赚钱养家，刘兴全硬着头皮入了行，但因掌握不好和面、压面的技巧，导致他做出的面条始终不够劲道。加上扯面条时不够干净利落，他的面条总是长短不一，没有卖相。顾客曾当着他的面直言：“你的面不行，没有旁边那家的好。”

　　为了改进技术，他开始偷偷到附近的面坊观察，经过一年多的摸索，刘兴全终于摸清了门道，做出了合格的面条。

　　作为早期外出闯市场的面坊老板，陈绍全和刘兴全都深知创业的艰难。但为了让更多乡亲通过面条产业过上好日子，他们也纷纷挑起了传帮带的大梁。以陈绍全为例，从1999年至2006年，他先后前往新疆、浙江、福建、广西等地开设面坊，带出了一批又一批面工在当地扎根，大大拓展了市场。

　　就这样，在一代代面工的摸爬滚打、口传心授下，挂着“重庆鲜面条”“川东切面”等店招的面坊在全国遍地开花：陕西、山西地区偏爱劲道，川渝地区喜欢柔软……尽管各地面文化不同，且众口难调，云阳面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，受到了市场的青睐，一度占据全国鲜面市场70%的份额。

　　应对挑战

　　务必要增强产品科技含量

　　占据全国鲜面市场70%的份额、年产值上千亿元，这是云阳面工从上个世纪70年代奋斗至今创造出的辉煌。然而，随着自动化、智能化技术的突飞猛进，云阳面条产业正面临着一场新的挑战。

　　“去年受新冠肺炎疫情影响，我们在全国鲜面市场上的份额下降了10%以上，这也暴露出了此前产业发展中的很多短板。”陈绍全坦言，“如果不做出改变，该产业在未来3至5年定会被市场淘汰。”

　　陈绍全忧虑的背后，是云阳面条产业长期以来散而多、小而弱的发展格局。事实上，云阳面条产业更多还是靠着云阳人身上的那股韧劲、闯劲干出来的，并没有多么高深的技术含量。近年来，随着诸多央企、大型民企纷纷涉足面条加工产业，以及电商的飞速发展，云阳面条产业原本的优势渐渐弱化。

　　如何突围？陈绍全认为，应立足熟悉消费者喜好、销售渠道灵活的现有优势，加快提高自动化生产率，增强产品科技含量。

　　事实上，对于市场风向敏感的陈绍全早已于2007年在宁波开设了自己的面条加工厂，他也是云阳面工中首个开办工厂的人。如今，他开设的工厂达到8家，分布于宁波、陕西、重庆、天津等地，年产值达到3亿元。

　　在其位于云阳县的面条加工厂，记者看到，一条条自动化流水线平稳高效运转，面条、米粉等各类面食产品被不断“吐”出。“面坊的半自动压面机每小时只能产300斤左右的面条，但全自动流水线根据型号不同，每小时可产1吨至2吨不等，效率大大提高。”陈绍全说，如今他每年平均投入100万元搞研发，建设备、提工艺、推新品，在他的工厂里几乎没有做不了的面食产品。