保持“鲜嫩”，提高鲜食农产品竞争力 上海市农科院团队致力农产品保鲜研究

　　如何延长鲜食农产品的保鲜期？很多人第一反应是包上保鲜膜，放进冰箱。殊不知保鲜膜并非“锁鲜”神器，冰箱也不是食物保鲜的“保险箱”，若保存方式不正确，并不比常温保存更妥当。

　　在上海市农业科学院，有这样一支团队，致力于农产品保鲜与加工等方面研究，为丰富市民“菜篮子”，充实农民“钱袋子”努力。

　　“锁鲜”增加30天

　　减少绿叶菜损耗保障供应

　　“很多人会发现，买回家还很新鲜的绿叶菜，放冰箱没多久就坏了。或是有的菜表面看起来还挺新鲜，剥开来里面却已经腐坏了。这都是储存的方法不对造成的。”乔勇进是市农科院农产品加工研究中心的研究员，本职工作以外，他经常进社区宣讲，给市民科普“保鲜”知识。而更多时候，他奔波于沪郊各个农业生产基地，提高基地贮藏能力。

　　在他看来，采后贮藏水平是农产品质量提升的重要一环，能减少农产品损耗，让农户获得更多收益。

　　“从保鲜技术角度来讲，把不同品种的蔬菜、水果储存在一起是极不专业，也不利保鲜。但从实用角度来看，却又十分必要。”乔勇进介绍 ，过去，不少生产基地虽然建设了冷库，却因为贮藏效果不佳并没有好好利用。“就像很多市民喜欢把买来的各类鲜食一股脑塞进冰箱一样，生产基地也习惯将叶菜收割后直接堆放在冷库中。但其实对于叶菜而言，失绿腐坏有时比高温更加快。一棵菜从新鲜到腐坏最快只要几小时。”他解释道，蔬菜尤其是叶菜，需要水分也需要氧气。以生菜为例，由于叶片含水量高且很薄，在表面叶片严重失水的情况下，表面叶片并不会立即腐坏，但会缩水形成一张包裹住内里菜叶的薄膜，让内部菜叶无法“呼吸”，排不出湿热，最终导致整颗菜由内里开始腐烂。“这就解释了为何有的菜表面看起来还算新鲜，里面却先烂了的原因。”

　　不同叶菜对贮藏的要求不同，团队需要寻求平衡，找到适用于大多数叶菜的贮藏方法。而同一冷库中，在设置温度恒定的情况下，不同区域的温度也不尽相同。这就需要团队的研究人员针对每一个生产基地的冷库进行反复试验，划分出不同温区，辅佐人工手段加以干预。

　　针对不同叶菜的特性，如何堆放、运输也十分讲究。尤其像杭白菜类叶片脆、含水高的叶菜，运输不当也会增加“伤口”，影响后期蔬菜的鲜度。“农产品生产的每一个环节都潜伏风险，稍有疏忽都会造成贮藏效果大打折扣。通常我们会从采收前一周就加以管理，一方面保障产品安全，另一方面也避免叶菜在采收、运输环节风险的‘潜入’或‘提升。”

　　为了在贮藏环节减缓绿叶菜“失水”，团队想到了给叶菜加透气保湿包装，在小型冷库中加湿、在大型冷库中搭建保湿帐篷，增加湿冷空风循环等方法来减缓叶菜失水、提高环境温度湿度均一度，延长保鲜时间。

　　通过团队多年研究，已明确青菜、杭白菜、鸡毛菜、生菜、草头、菠菜等多种地产蔬菜品种收获期生理生态学特性，明确了相关采收标准与采收技术，从而形成了相应的技术标准和SOP文件。目前，在冷库贮藏、配送的条件下，绿叶菜的保鲜期显著延长。菠菜、小白菜、杭白菜从过去贮藏10—20天损耗30%，改善至贮藏40天，损耗仅为8%—10%，保鲜期延长近30天。生菜保鲜期也达到了30天左右，经济效益提高15%以上。在上海静捷、弘阳、星辉等郊区核心基地应用示范，近30个基地辐射应用。尤其在灾害天气叶菜生产受影响的情况下，能整体延长基地叶菜供应周期至少20天，为叶菜保供作出贡献。

　　多手段保鲜

　　提高农产品附加值

　　在乔勇进看来，上海消费者爱“鲜食”，对农产品的新鲜度尤其看重。提高“锁鲜”能力，无疑是提升鲜食农产品竞争力的重要手段。

　　除了通过改善蔬菜基地冷库的贮藏、运输水平，为绿叶菜生产保驾护航。团队还参加了“玉米” “食用菌”产业技术体系中保鲜加工的技术研究工作，先后主持了国家科技部、农业农村部、市科委、市农业农村委科技兴农等项目30多项。除“绿叶菜采后保鲜关键技术研究与应用”外，还完成了“水蜜桃、黄桃等果品贮藏保鲜技术研发示范”“高能电子束在农产品保鲜中的应用技术研究”“锦绣黄桃采后生理及保鲜技术研究”等上海市农业农村委项目及“食用农产品加工安全体系的关键技术”“切割蔬菜加工流通中质量控制关键技术及产业化”“白玉枇杷综合防腐保鲜技术研究”等上海市科委项目多项。