保持“鲜嫩”，提高鲜食农产品竞争力 上海市农科院团队致力农产品保鲜研究(2)

　　“在采后保鲜的环节，除了利用 ‘冷’处理技术、臭氧技术以及气调手段来实现物理保鲜，还可以使用功能性保鲜膜、一些绿色、高效的保鲜剂，或是也可通过植物源提取、微生物源次生代谢物质来实现生物保鲜。”乔勇进说，很多市民谈“添加”色变，其实大可不必，选用安全、对人体无害的化学试剂只要按照要求规范使用，安全是有保障的，比如很多水果在变熟的过程中会释放乙烯，随着纸箱等小环境中的乙烯含量不断增加，一箱水果往往会一起成熟并快速进入腐烂期，通过增加乙烯吸收剂就能避免这样的情况发生。而生物保鲜则更为安全有效，是未来发展的方向，如目前应用比较多的那他霉素在果蔬防腐方面应用就比较多，壳聚糖涂膜保鲜应用范围也越来越广。

　　在蔬菜领域，保鲜技术有了突破后，经过初步加工的切割菜开始越来越受市场欢迎，提升了蔬菜的附加值。一些蔬菜生产基地，在蔬菜采收后，经过初步清洗、切割后，以冷链配送的方式可直接送达餐饮企业、食堂、中央厨房，能让蔬菜卖得更高的价格。“切割菜伤口多伤口大，保鲜难度就更大。 解决了保鲜问题后，这一省时省力还能减少湿垃圾的加工方式很受中央厨房青睐。据了解，“鑫博海”“静捷”等企业目前已有千余个品类的配菜半成品供市场选择，随着市场需求的增加品类花色品种将会不断增加，以更好满足市场需求。

　　目前，中心也是上海农产品保鲜加工工程技术研究中心和上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台承担单位，制定了绿叶菜、黄桃、葡萄、草莓、水蜜桃、枇杷、切割蔬菜等多项贮藏保鲜相关技术标准，获得农产品保鲜专利技术10余项，发表国内外学术论文120余篇。同时，建立了50多家龙头企业、合作社和种植大户构成的农产品保鲜技术示范与推广基地。