（新春走基层）浙江乡厨的二十年：一顿家宴吃出时代之变

中新网嘉兴1月28日电  糖醋排骨、红烧肉、生炒土鸡……农历蛇年春节前夕，在浙江省嘉兴市南湖区凤桥镇三星村，忙碌了一年的乡村厨师(以下简称：乡厨)沈建忠，终于有机会为家人准备年夜饭。

“春节前后是家宴接单高峰期，这段时间，各种年会、喜事都会请我烧菜，年后已预定多场年酒宴席。做乡村厨师，一年到头都奔波在各地烧酒席，这两天我想专心陪伴家人，招待亲朋好友！”沈建忠喜滋滋地说。

谈起烧菜与乡宴，沈建忠打开话匣。“我从小就喜欢烧菜，已经做了20多年乡厨。”20世纪90年代末，有厨师梦的沈建忠到当地南湖饭店学厨，开起一家小饭店。后来，为了照顾家庭，他回到家乡凤桥镇石佛村，成了一名村干部。

2005年，“千万工程”持续推进下，南湖区凤桥镇三星村、石佛村合并成如今的三星村。乡村规划整治后，道路通了、环境美了、生活好了，村里经济快速发展，沈建忠迎来新机遇。

“生活水平提高，乡村宴请变多。我学过厨师、开过饭店，乡里乡亲认可我的手艺，家里有喜事办宴席时，总喊我去烧菜。”卸任村干部后的沈建忠成了专业乡厨，行走于十里八乡，为民众奉上一场场家宴。

彼时，乡村宴席都是在自家办。哪户人家办酒席，沈建忠便带着帮工与一大堆工具，去村民家里搭棚开工。然而，露天宴席卫生环境较差、铺装浪费严重，为乡村移风易俗带来困扰。

近年来，浙江以农村家宴升级优化为切口，大力推进乡村家宴中心建设，将其打造为移风易俗新阵地。2023年，三星村家宴中心建成投用，外观优美，内部LED屏幕、音响、中央空调一应俱全，近900平方米的大厅能容纳40桌宴席，一跃成为当地“网红”打卡点。

沈建忠与家宴中心合影。嘉兴市新闻传媒中心供图

此后，流动的乡厨们有了固定工作场地。“家宴中心建成后，大伙都指定到此办宴席，家宴中心用料扎实、价格优惠，比城里酒店更受欢迎。”沈建忠介绍，家宴中心还推出平价菜单，每桌饭菜平均比从前降低约800元(人民币，下同)。

这两年，当地成立乡厨协会，要求乡村厨师持证上岗，每年接受食材选择、食品安全等培训，乡厨团队愈发规范化。“乡厨协会组织大家交了保险，有了政府支持，我们烧菜更安心了！”沈建忠说，乡厨不但在村里烧菜，还会应邀去周边区县，年收入可超10万元。

除了家宴中心，水蜜桃产业是三星村的另一名片。沈建忠家里种植着30多亩桃树，平时兼任“水果经纪人”，帮助乡里乡亲拓宽销路。“我们一年到头闲不下来，处处是致富机遇！”他骄傲地说。

人间至味是团圆，相聚一刻胜千言。眼下，沈建忠家新春餐桌上，除了本地特色菜，多了龙虾、帝王蟹等食材。

“村民日子过得越来越好，都能体现在餐桌上。以前办喜事，蹄髈、土鸡、鱼就算‘硬菜’，如今，天南海北食材都有，生活水平显著提高了！”灶台旁，年逾60岁的沈建忠仍挥臂有力，期待着新年新日子。(完)

作者  黄彦君