味道云南 | 德宏盈江：土司“三宝”，曾经土司贵族的专享菜肴

在广袤的云南大地，有着独特而丰富的美食文化，云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县新城乡的土司“三宝”便是其中之一。曾经“高高在上”的土司“三宝”，如今却“飞入寻常百姓家”，成为人们餐桌上津津乐道的美味。土司“三宝”承载着厚重的历史，同时也散发着生活的烟火气息，让我们一同开启这段关于土司“三宝”的奇妙美食之旅。

撒苤中的“贵族”——土司干撒

在德宏流传着万物皆可“撒”的说法，在盈江县新城乡这个说法体现得更加淋漓尽致，傣家的饭桌上撒苤是一道必上菜品，常见的有苦撒、柠檬撒、鱼撒、羊奶果撒等，而土司干撒则被誉为撒苤中的“贵族”，据说干撒是当时土司祭祀活动指定菜品之一，专供贵族享用，市面上流传甚广的撒苤则是仆人将土司贵族吃剩下的干撒加入汤水搅拌衍生出来的。精选上等的黄牛里脊肉为主料，再将折耳根、马蹄菜、缅芫荽等作料切细或剁碎，和适量调料一起放入剁好的肉泥中，加入由牛苦肠熬制的苦水充分搅拌后装盘，再将慢火烤熟后切片的牛肝、牛胰、焯水过后的牛百叶和蒜片、生辣椒铺顶，一道风味独特的干撒就做好了。

烤猪中的“扛把子”——土司烤乳猪

土司烤乳猪，据说为干崖土司祭祀活动的专用菜品，在盈江地区当数干崖土司驻地——新城乡的烤乳猪最为出名，精选上好的乳猪，经宰杀、腌制、烘干、炭烤、抹上秘制调料等多重工序，精制而成。其成品色泽金黄、皮层酥脆、肉质鲜嫩，咀嚼之余，唇齿留香，土司烤乳猪也被誉为烤猪菜肴中的“扛把子”。

煮鸡中的“大补丸”——土司药膳鸡

据传土司药膳鸡源于中国古代百越部族，百越部族是傣族的先祖，带领族人南迁来到新城乡后，为适应瘴气弥漫的环境，保障干崖土司贵族的身体健康，在缺医少药的年代傣医通过不断尝试，将当季新鲜的傣药材与鸡肉共同炖煮后供干崖土司贵族食用，从而达到强身健体的功效，后人将其戏称为当时保安康的“疫苗”。随着时代的发展，药膳鸡现已成为傣家人在插秧等劳作后用于滋补身体的一道养生菜，汤汁浓郁，清润滋补。以当地散养的土鸡为主料，配以当下时令的地胆草、杏叶防风、蜘蛛香等傣药材。先将药材与土鸡内脏剁碎，放入调料拌匀后塞进鸡肚里，下锅熬煮至鸡肉软烂便能出锅。浅尝一口，傣族药膳鸡鸡肉软嫩、鸡汤鲜美，是炎炎夏日中傣家温补身体的“大补丸”。

土司“三宝”，不仅是美味的传承，更是历史与文化的沉淀。它们从曾经的土司专享，走进了如今的百姓生活，在时光的流转中依然散发着独特的魅力。