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安徽黟县：冬日里的腊八豆腐

时间：2024-01-15 15:11人气：来源：学习强国-黄山学习平台

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是冬季里的食俗。天冷以后，特别是“腊八”前后，家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐与普通豆腐的做法大同小异，首先将黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒等配料，将豆花倒入布袋，随后收紧袋子，反复揉搓捶打，挤出多余水分，并用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，使袋中的豆花更加紧实、豆腐更有嚼劲，最后抹上盐水，置于冬日温和的太阳下或者烘箱内慢慢烤晒，最后的成品即为腊八豆腐。

在西递镇石印村，家家户户都会制作并喜食腊八豆腐。腊八豆腐含有大量蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉时节食用。

腊八豆腐的做法多种多样，既可以凉拌也能用于炒菜，最家常的做法就是腊八豆腐炒莴笋。将腊八豆腐切成薄片，莴笋切成块状，放入锅中爆炒，炒熟即可食用。莴笋翠绿鲜嫩，腊八豆腐色泽黄润如玉，喷香四溢，品尝时，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。

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