有一种叫云南的生活 | 云腿香溢四海

时间：2024-01-15 11:03人气：来源：学习强国-云南学习平台

小寒过后，云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县马鹿塘乡村民忙着把经过多次腌制、脱水的撒坝火腿挂进溶洞。

溶洞窖藏火腿王毅摄

经过两到三年的窖藏自然发酵后，这些火腿紧实的肉质就会呈现出鲜明的红褐色，肥瘦分明有光泽。鲜美的火腿可以用于烹饪各种菜肴，火腿乳饼、火腿炖鸡、火腿蒸鱼等菜肴味道鲜美、营养丰富，发酵时间较长的火腿还可以切片生吃。

禄劝县马鹿塘乡村民背着火腿去溶洞窖藏。王毅摄

“云腿”是云南美食文化的重要符号，传承数百年的云南火腿跟古老的制盐技术和茶马古道息息相关，不仅是云南省非物质文化遗产，还是云南省最早进入国际市场的名特食品之一。大理诺邓、曲靖宣威、丽江三川、怒江老窝等地出产的火腿各有特色。很多地方的“云腿”产业通过粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体，探索出“文化+旅游+工业”的发展方式，云南火腿也成长为年产值超过百亿元的大产业。

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