广西一项芒果保鲜与加工创新应用成果助力产业掘金

　　芒果好吃，但鲜美却难以长留。

　　广西芒果种植面积和产量位居全国前列，是我区重点打造的特色优势产业之一。然而，采后物流保鲜与加工问题日益凸显，曾严重影响芒果保鲜加工品质，制约产业发展。

　　针对上述瓶颈，广西农业科学院农产品加工所的李丽研究员带领团队躬耕芒果产区和生产一线，历时11年，牵头完成“芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用”项目，有效破解这一难题。

　　这一成果获评2022年度广西科技进步一等奖，如今已在广西、广东、北京等地的38家单位示范推广，建立芒果保鲜与加工产业化示范生产线18条，近3年间接带动10万多户农民参与芒果种植，累计实现新增销售收入38.15亿元。

　　A 破解基因密码锁“鲜气”

　　采摘、打包、运输，满载芒果的货车一路欢歌奔驰……芒果成熟时节，百色市右江区各大芒果基地一片丰收忙碌景象，天南海北的订单纷至沓来，每天有数万斤的芒果从这里发往全国各地。

　　“在百色芒果主产区调研时，经常看到芒果采摘后由于运输不及时，没过几天靓果发黑软烂浪费了。”曾经，这样的事情戳痛了李丽的心。

　　一般情况下，芒果采摘后可迅速成熟，五六天后果皮就会出现黑斑、果肉软化腐烂的劣变情况。据统计，我区芒果采后软化腐烂严重导致损失率约30%，产区年损失高达60多亿元。

　　如何用安全科学的方法锁住芒果“鲜气”？

　　摆在李丽团队面前的任务清晰且艰巨：第一步，破解芒果的基因密码，揪出导致其变熟变软腐烂的“元凶”（即核心关键因子）；第二步，降服“元凶”，通过寻觅安全绿色的保鲜剂阻止、抑制“元凶”，延长保鲜期。

　　光是第一步就任务艰巨。“芒果基因达上万个，数量庞大且复杂。有的因子很相似，有的则很善于伪装，我们需要借助基因检测数据包一一甄别。”李丽告诉笔者，她曾经花费3个月的时间，筛选检测近千斤不同成熟度、不同品种的芒果后，才找到了一个关键因子。

　　“不放过基因的蛛丝马迹，有时候为了搞清楚某个因子是怎么工作的，想方设法设计实验反复验证，无功而返是常态。”团队成员何雪梅用“侦探”来形容他们的工作，万里挑一的追“凶”过程，既考验团队成员的智力、毅力，又挑战的他们耐心、细心。

　　11年的接力研究，团队利用NGS技术对病原菌侵染的鲜食芒果进行转录组测序分析，终于从13920个差异表达基因中精准揪出“元凶”——14个响应芒果病害的乙烯调控关键因子。

　　找到“元凶”只是第一步，接下来还得摸清它们的“作案”规律和手段。“研究表明，关键因子的作用机理有一个完整的反应链条，环环相扣，有固定的排序。要破坏它们的‘作案’手段，既不能弄错了排序，也不能漏掉其中任何一个因子。”李丽解释道。

　　摸清了“元凶”及其祸害规律后，就可以想办法调控降服它了。这时候，如果还采用传统的化学方法保鲜，一些有害化学残留会危害人体健康。李丽给出的答案，是研发环保绿色的保鲜剂。

　　这又是一个“大海捞针”的历程。科研人员需要从中药、植物、水果中提取有效成分，并按照精准配比制作。

　　“那段时间，实验室里摆满了各种各样的植物，研磨、分离、萃取……团队成员从大量植物源材料里提取十几种有效成分，一点一滴地调配，有时候某种成分用量差0.01克，调控效果差别就会很大。”团队成员李昌宝介绍，为了找准十几种成分的最佳配比，他们进行了近千次反复尝试。

　　屡试屡败之后，团队终于研发出控释型1-MCP保鲜剂、中药型环保复配保鲜剂、植物源多糖耦合抗诱保鲜剂等新型绿色保鲜产品，可让芒果在常温条件下贮藏10天的腐烂率降低30%；发明了乙烯吸附、微环境调控和抑菌三效合一的纳米包装材料，与普通市售保鲜袋比，芒果低温贮藏25天的腐烂率降低了37.6%。

　　同时，科研团队构建集“软化调控-绿色防腐-抗菌包装贮藏/移动气调冷链”为一体的芒果静态贮藏/动态物流精准调控标准化保鲜技术体系，建成广西首条芒果采后控软防腐保鲜处理标准化生产线，实现了鲜果低温贮藏保鲜期延长10-24天的重大突破。

　　B 营养、口感、香气，一个都不能少

　　芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工产品，传统芒果加工技术容易导致产品发硬失脆与营养流失。

　　要提高芒果产业的吸“金”能力，研创加工品质提升新技术成为不二选择。