2027年“川字号”鱼子酱产能在全球占比有望达45%

●拥有量大质优的冷水资源，是养殖鲟鱼的绝佳场地

●已形成“高校+科研院所+企业”紧密联系的养殖技术攻关推广体系，“企业+农户”联动的养殖格局

●本地的鲟鱼和鱼子酱冷链、加工、销售等体系完备程度居全国前列

●鱼子酱销售和出口所需的硬件和软件配套体系成熟度在中西部地区名列前茅

11月21日上午，四川润兆渔业有限公司（以下简称润兆渔业）董事长李军跳下鱼池，最后一次核查工程质量。

两天之后，润兆渔业北川鲟鱼养殖基地的标准化冷水鱼池将在绵阳市北川县桂溪镇凤凰村竣工、放水和投苗。满产后，这里每年能产出160万公斤鲟鱼，并可利用鲟鱼卵制作鱼子酱20吨。

放眼全川，投资1.2亿元的凤凰村鲟鱼养殖项目算不上“大手笔”。在润兆渔业“大本营”雅安，两个月前，四川卡露伽科技发展有限公司（以下简称卡露伽科技）进入鱼子酱生产期，年内有望交付鱼子酱10吨。

省水产局估算，2027年仅雅安一地的鱼子酱产能就有望达270吨，是2023年的4.5倍。届时，“川字号”鱼子酱产能在全球占比有望达45%，成为第16个居全国首位的“川字号”农产品，并彻底颠覆产业版图。

国内龙头落子提升 四川鱼子酱产业能级

川北、川西……近日，张家均忙着为新的鲟鱼养殖项目选址。

这一举动令很多同行感到惊讶：作为四川鲟鱼人工繁育、养殖和鱼子酱生产的“拓荒人”，张家均一直比较“佛系”。上世纪末就进军鲟鱼人工繁育和养殖领域的张家均，是都江堰日兴鲟鱼科技公司的创办人。但时至今日，日兴鲟鱼的生产端版图始终坚守在彭州市和都江堰市，且产能始终不高。

与之相对，“后来者”润兆渔业在10余年间将年产量扩充至60吨。

张家均为何“兴奋起来”？四川鱼子酱产业的“鲇鱼”来了。2021年，全国最大鱼子酱生产企业——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（以下简称千岛湖鲟龙）宣布落子四川。随后，千岛湖鲟龙出资5亿元在川注册成立卡露伽科技。此后，卡露伽科技选定雅安市荥经县五宪镇烟溪沟村布局鱼子酱加工厂，并在周边建设鲟鱼养殖基地。

作为“外来者”，卡露伽科技复制了浙江的成熟经验，即“公司+农户”两段养殖鲟鱼模式。具体操作上，卡露伽提供鲟鱼幼苗给农户，农户将鲟鱼养殖三四年后出售给卡露伽，直至鲟鱼取卵、制作鱼子酱。这样，既能保证鲟鱼和鱼子酱的品质，又能破解养殖场地建设投入太大等问题。

由此，卡露伽科技锁定投产第二年目标——2025年向市场提供鱼子酱50吨。这意味着，卡露伽科技几年间将走完其他企业20年的路程。更为震撼的是：2027年，卡露伽科技鱼子酱产量预计达210吨。

“大企业带来的是活力。”省水产局有关负责人说，千岛湖鲟龙的到来，让四川鱼子酱产业能级进一步提升，也激发了行业产能提升的热情。

先天优势叠加市场潜力 产业“红利期”持续

“四川的鱼子酱能够快速扩产，是因为这里有养殖鲟鱼的先天优势。”省水产局产业发展处处长曾开虎说。

这个优势，是量大质优的冷水资源。

千岛湖鲟龙副总经理夏永涛说，冷水的水质直接决定鲟鱼存活率、生长速度和鱼子酱的品质。受地形和气候影响，川西高原、秦巴山区奔流而下的上千条常流河（常年均有水流的河流）均为冷水。同时，由于中上游地区森林和草原覆盖率高、工业布局少，这些河流的冷水水质常年保持在一类，是养殖鲟鱼的绝佳场地。

四川的后天优势也不少。曾开虎介绍，上世纪以来，经过数十年的技术研发和推广，四川已形成“高校+科研院所+企业”紧密联系的养殖技术攻关推广体系，“企业+农户”联动的养殖格局。同时，随着润兆渔业等本土企业的崛起，四川的鲟鱼和鱼子酱冷链、加工、销售等体系完备程度居全国前列。

“我现在也算是个土专家。”成都市蒲江县鲟鱼养殖户杨勇说，他曾在当地农技站和润兆渔业学习了3年的鲟鱼养殖技术，单独创业后，眼下已成为当地最大的鲟鱼养殖户。凭借过硬的养殖技术，从今年起，杨勇每年将向卡露伽科技提供3万斤3岁龄鲟鱼。

“论鱼子酱销售和出口所需的硬件和软件配套体系成熟度，四川在中西部地区名列前茅。”农业农村厅有关负责人说，对于鱼子酱生产企业来说，四川堪称绝佳的投资场所。

这些先天和后天优势撞上产业风口，就会转化成产业优势。

数据显示，全球目前每年出产的鱼子酱只有600吨左右。但全球消费市场对于鱼子酱这一高端食材需求潜力还未完全释放。上世纪，全球鱼子酱最大消费量接近2000吨，仍供不应求。