老字号备好“贴秋膘”美食

原标题：老字号备好“贴秋膘”美食

　　在天福号西直门店，工作人员正在忙碌地为迎秋上货。本报笔者 方非摄

　　本报讯（笔者 杨天悦）昨天迎来立秋节气，不少老字号餐馆都提前备足了“贴秋膘”美食，让北京市民能在餐馆体验民俗。

　　昨天早上7点多，老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来，一口一米多高的大锅热气腾腾，这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年，从他上班那年起，熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火，每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料，一直坚持到今天。”梁瑞强说。

　　惠丰门钉肉饼店进入8月以来就增加了肘子储备，以保证前来“贴膘”的市民能吃上当日现做的酱肘子。“平时每天酱一锅肘子就够了，立秋当天备的量足足比平日要高出2到3成。”厨师长闫亚强介绍说。

　　不少老字号名店都拿出各自“豪横”的肉食，市民也纷纷前来捧场。西来顺的马连良鸭子迎来外卖热，周末的预订量超过200只；曲园酒楼的长沙扣肉和长椿街马凯餐厅的酱汁肘子都颇受欢迎，预订量是平时的3倍多；大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食，后厨里一位师傅要同时看着二三十份罐焖牛肉的烹制。此外，同和居的葱烧海参、干烧黄鱼，同春园的炒合菜、酱爆鸭片，护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡，以及柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等“贴秋膘”菜肴，都在立秋前后迎来预订热。

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