江苏扬州：青菜＂家族＂在扬＂开会＂这26种青菜你都品尝过吗？

青菜。 向家富 摄

在槐泗菜篮子工程里下河地区农科所蔬菜试验田，种植着一批青菜。也许你会说，青菜不是很常见吗，还需要试验研究？确实，青菜很常见，但农科所试验田里的青菜，是来自五湖四海的26个品种的青菜，一定有你没见过没尝过的。

26种青菜在扬州“开会”

“虽然都是青菜，但这26种青菜在植株形态、颜色、口感上都有差异。”农科所研究人员祁建波说，“比如上海人爱吃的青菜，叶色是黄绿色的；扬州人爱吃的青菜，叶色是青绿色的。”

每一种青菜，研究人员都插上了号码牌，以方便对号入座。祁建波介绍，这26种青菜，来自国内各个地方，总的来说就是“东南西北中”，每一个方位都有代表品种，“当然，国内的青菜栽培种类，远不止这个数字。”

一眼望去，这些青菜的颜色不尽相同。即使是青绿色，也深浅不一，有的是深绿色，有的是浅绿色，有的是黄绿色。而从植株形态上来看，有的叶柄比较肥大，有的叶柄比较细。

“不同的地方，消费习惯不同，喜好的青菜不仅形态不一样，口感也略有差异，因此形成的青菜品种也有差异。”祁建波介绍，这么多品种的青菜种植在一起，一方面是向各方展示各地的青菜品种，另一方面也可以测试一些外地青菜在扬州的生长状况，而且还可以为青菜育种提供更多的材料。

乌塌菜、紫菜薹等严格来说也属青菜

青菜，是家家户户餐桌上的“常客”。尤其是在冬季，扬州人最爱的菜品之一，就是青菜烧咸肉。经历了霜冻后的青菜，既脆又糯，还有淡淡的香甜味，与咸肉一起烧，菜香和肉香完美融合，成为扬州人冬季最为常见的菜品之一。

每年入秋开始，青菜就成为扬州人餐桌上的“常客”，这“应季”的青菜，可以从秋天一直吃到冬天结束。

经过千百年的人工栽培，青菜的栽培种类非常丰富。历史上，扬州最为有名的青菜，当数“扬州菘”了，其叶圆而大、啖之无滓，“绝胜他土者”。人们熟悉的“扬州青”“上海青”“苏州青”是青菜，乌塌菜、紫菜薹等，也是青菜。

乌塌菜的叶，在整个生长期都“趴”在地上，形如塌垫，又因叶色浓绿并有墨色光泽，因此成为“乌塌菜”。相比“扬州青”等青菜，“乌塌菜”更加耐寒。而且，乌塌菜也有很多的杂交品种，如瓢儿菜、黄心乌等。在扬州，以宝应的“核桃乌”最为有名。

紫菜薹，最为典型的特征，就是叶色带有紫色而菜薹也是紫色。实际上，紫菜薹就是专吃嫩花薹的青菜。在扬州，以仪征地区的紫菜薹最为有名。眼下，紫菜薹已陆续上市。                    记者 向家富