全国食品安全宣传周系列科普｜湖南省卫健委提示：什么是食品安全标准？

民以食为天，食以安为先，食品安全是我们每个人日常生活中的重要组成部分。2013年12月习近平总书记提出“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”。“四个最严”中“最严谨的标准”，主要就是指食品安全国家标准。食品安全标准是保证食品安全、保障公众身体健康的重要支撑，为了保证食品安全，我们每个人都应该深入了解它，它与我们的日常生活息息相关。为此，湖南省卫生健康委健康教育宣传中心为您解答。

什么是食品安全标准？

食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。食品安全标准是强制执行的标准，包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据。

食品安全标准的现状如何？

食品安全标准包括食品安全国家标准（GB、GB/T）、食品安全地方标准（DBS）。截至2023年11月，中国共发布1563项食品安全国家标准，其中涉及安全指标2.3万余项，涵盖了中国居民消费的所有30大类、340个小类食品，包括了影响居民饮食安全的主要健康危害因素，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程，从农田到餐桌的全链条。

食品安全标准的作用是什么？

食品安全标准的根本目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。食品安全标准既包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，也包括易于鉴别和辨识的感官指标;既有对终产品的食品安全要求，也包括对食品原料、生产过程的卫生操作规范要求。食品安全标准还能通过规范准入门槛，引导行业提高食品安全管理水平，促进食品企业的良性竞争，并且有利于促进国际食品贸易。

食品安全标准执行过程中发现了一些问题怎么办呢？

任何公民、法人和组织在食品安全标准执行过程中发现问题，都可以及时与国务院或省级卫生行政部门联系，提出意见和建议。若是对食品安全国家标准提出意见和建议，可以登陆食品安全国家标准跟踪评价及意见反馈平台反馈意见。

什么是食品安全标准跟踪评价？

食品安全标准跟踪评价，是对食品安全国家标准或地方标准执行情况进行调查，了解标准实施情况并进行分析和研究，提出标准实施和标准修订相关建议的过程。根据《食品安全法》的规定，省级以上人民政府卫生健康行政部门应当会同同级食品安全监督管理、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。

(赵贇)