全国食品安全周系列科普｜湖南省卫健委提示：食源性疾病分哪些类

俗语说：病从口入。还别说，这是真的。有一种疾病就是通过人们进食不安全食物所导致的，名曰食源性疾病，这种疾病特别容易在学校、企事业单位等集体食堂引起暴发。湖南省卫健委健教中心和大家一起了解一下食源性疾病的分类及相关知识。

一、食源性疾病的定义

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食物中毒潜伏期较短，一般为数小时至数天（化学性食物中毒可数分钟发病）。

二、食源性疾病的基本要素

1.食物是携带和传播病原物质的媒介；

2.病原物质是食物中的致病因子；

3.临床特征为急性中毒或急性感染表现。

三、食源性疾病的分类

（一）按照致病因素不同，我们常常把食源性疾病分为以下几类：

1.细菌性食源性疾病：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；

2.病毒性食源性疾病：如轮状病毒、甲型肝炎病毒；

3.食源性寄生虫病：如旋毛虫、猪带绦虫；

4.化学性食物中毒：如铅、砷、有机磷等；

5.真菌性食物中毒：如黄曲霉毒素；

6.动物性食物中毒：如河豚鱼中毒；

7.植物性食物中毒：如四季豆中毒、毒蘑菇中毒；

8.其它或原因不明的食源性疾病。

（二）按食源性疾病发病机制分为：

1.食源性感染：出现腹泻，可伴有腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状的病例，也包括怀疑由食品引起的神经系统、呼吸系统等症状的病例。

2.食源性中毒：具有生物性、化学性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如水产品相关横纹肌溶解综合征、农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等。

四、食源性疾病的主要症状

它的症状取决于致病因子，常见症状包括发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，此外食源性疾病可导致电解质紊乱和其他相关并发症。

五、食源性疾病的预防措施

1.要选择经过安全处理的食品，不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃病死牛、羊肉以及禁止上市的海产品。

2.买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害。

3.教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品。

4.生熟食品要分开，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒。烹调食品时要彻底加热，做好的熟食品要立即使用，经贮存的熟食品，食用前一定要彻底加热。

5.注意保持家中厨房用具表面的清洁，防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品。

6.个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯，做饭过程中也要注意洗手，尤其是在生熟食品交替处理的过程中。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒湿巾擦手。

7.学校、企事业单位等集体食堂要严把食材的采购、保存、加工、分发、留样等环节，并做好餐具及用餐环境的预防性消毒工作；工作人员需体检合格方能上岗，工作期间规范穿戴工作衣帽、口罩等。

8.一旦发现不适症状者，及时到医院就诊治疗，并保留剩余食物、呕吐物等以备检验所需。

（曹仲辉）