山东招远：从“中国粉丝之都”到高端蛋白生产基地

山东省招远市是知名的中国粉丝之都，是龙口粉丝的发源地和主产地，从传统的龙口粉丝生产起步，逐渐发展壮大为全球最大的粉丝、豌豆蛋白生产基地。过去，招远的粉丝企业，主要依赖粉丝的生产销售作为主业，打造了龙口粉丝这一品牌优势。近年来，通过科技创新、延伸产业链条，豌豆蛋白产业逐渐升级，成为行业的又一大主业。

经过十多年的发展，招远豌豆蛋白产业已经具备了规模、成本、工艺等方面的基础优势，招远豌豆蛋白占据了全球80%左右的市场份额，巩固了全球霸主的地位。依托双塔、六六顺、三嘉等龙头企业，先后建立国家认可实验室、山东省企业技术中心、山东省工程实验室等高层次创新平台，储备精深加工技术，其中双塔组建的检测中心是粉丝行业内首个“国家级实验室”，双塔食品每年投入研发经费超过主营业务收入的3%，2021年投入科研经费为7200多万元。

调研发现，招远豌豆蛋白产业经过10多年的发展历程，已经具备了非常好的基础优势，主要表现在三个方面：

规模优势。招远现有豌豆蛋白生产企业8家， 2021年，全市豌豆蛋白年产量近19万吨，占据全球市场份额的80%左右，是全球最大的豌豆蛋白生产基地。其中，双塔食品7.6万吨、东方蛋白4.1万吨、健源生物3.2万吨、鼎丰生物1.5万吨、六六顺食品1.2万吨、金都塔林8000吨、华泰食品1200吨、艾多力7000吨。健源、优承生物等新项目近期将陆续投产，我市豌豆蛋白产能也将达到20万吨左右，进一步巩固全球霸主地位。

成本优势。一颗豌豆，蛋白产出率在15%-18%左右，淀粉产出率在43%-45%左右，纤维产出率在15%左右，谁能放大三款产品的最终价值，谁就能够获得成本优势、价格优势。目前，欧美地区豌豆淀粉消费能力薄弱，多数淀粉被以低廉价格卖作动物饲料或者造纸原料，经济效益不高，从而导致蛋白成本增加。而我市作为全球龙口粉丝主产区，豌豆淀粉是龙口粉丝的主要原料，每年淀粉需求量超过20万吨，再加上制作凉粉、凉皮等特色食品，豌豆淀粉供不应求，今年豌豆淀粉价格一度达到6000元/吨，折算为每吨蛋白价格增加2000多美元。

工艺优势。当下，豌豆蛋白生产主要采用两种工艺：一种是物理闭环分离法。该工艺从大豆蛋白提取技术借鉴和改良而来，采取物理方法分离蛋白、淀粉和纤维，代表企业有法国罗盖特等欧美企业以及我市东方蛋白、鼎丰生物2家企业。另一种是生物发酵法。该工艺源自传统龙口粉丝的酸浆法加工工艺，为我市独有，经过不断摸索试验，在物理结晶生产技术和酸浆分离蛋白技术等方面都达到了世界领先水平，双塔食品、健源生物、六六顺食品等企业均采用这一工艺。

目前，招远蛋白企业能够提供50%-85%不同豌豆蛋白含量的产品，以及特殊功能性蛋白和有机豌豆蛋白产品，具备满足不同客户需求的能力，有效弥补了市场空白，在一些领域的产品质量不输欧美老牌企业。比如健源生物，其产品的部分指标已经超过法国罗盖特，凭借功能性强、质量稳定等特点，在国际市场上很有竞争力，在今年国产豌豆蛋白市场平均价格2800-2900美元/吨的情况下，健源生物卖到了3800-4200美元/吨，并且订单不断、供不应求。

未来可期，是企业家们对全球豌豆蛋白产业的普遍预期。回顾过去十年，招远主要以规模取胜；展望下个十年，招远要以品质取胜。当前，新的风口已然开启，我们要做的是政企联手，紧跟发展大势，走好“大整合、大升级、大融合”三部曲，推动小豌豆释放大能量、成为大产业，实现招远豌豆蛋白产业由大到强的新跨越。

双塔集团董事长杨君敏表示，公司在传承和壮大龙口粉丝产业的同时，以“打造世界级的高端食品行业品牌”为目标，加快新旧动能转换，实现产业转型升级，构建多元化发展新格局，现已形成了“淀粉提取-粉丝生产加工-分离食用蛋白、提取食用纤维-植物蛋白肉-白蛋白-低聚半乳糖-废水沼气提纯-粉渣发展食用菌-菌渣生产有机肥”的“1+10”循环经济产业链条，实现了将一粒豆子“吃干榨净”。双塔食品深耕产业链，大力发展循环经济，扩大粉丝主业的营销渠道、实现粉丝提档升级的同时，打造了一条完整的全封闭式循环经济产业链条，全面拓宽产业链，为行业发展指明方向。确立了“以粉丝为本，相关产业多元化”的发展思路，与科技领域泰斗携手，推动产品升级、工艺升级、设备升级，奠定双塔的领航者地位，努力打造国际高端食品领域第一品牌。目前，双塔品牌系列豌豆蛋白粉、淀粉、纤维产量和市场占有率均居全球第一。现在，公司每年拿出7000多万元科研资金，着力加强“产、学、研”合作，围绕市场需求和企业需求开展科学研究，持续实施一批重大科技项目，加快突破产业关键共性技术，持续不断提高自主创新能力和核心竞争力，推动企业持续健康发展。