湖北洪山实验室：营养黑米主食化未来可期

黑米目前主要是杂粮，如何当主粮？聚焦生物育种领域的湖北洪山实验室给出答案。该实验室黑米研究取得显著进展，从品种选育到绿色耕作方式开展全新变革，提倡食用“米饭型全谷黑米”。这样不仅能提高营养价值，还能有效减轻对粮食需求压力和对资源环境的影响，为农民增收作贡献。

国庆前后，湖北省孝感汉川市沉湖镇、荆州石首市新厂镇的黑米试验田陆续进入收割期，这里种植着一款名为“华墨香”的黑米新品种。湖北洪山实验室分别在两地举办“双水双绿”黑米主食化产业现场观摩会、产业大会。

市面上的糙米、黑米品种，普遍难煮，做干饭食味欠佳，一般用来煮稀饭，营养损失较大，阻碍了人们大量消费的意愿。湖北洪山实验室此次推出好煮营养可口的黑米新品种，笔者在现场尝到的黑米干饭，外观黝黑发亮，口感类似糯米饭和香稻的综合。

“改善黑米的蒸煮和食味品质，就是寻找开发稻米产能和营养富矿的‘金钥匙’。”中国科学院院士、湖北洪山实验室主任、华中农业大学教授张启发介绍，与黑米“结缘”开展研究，是从富含花青素等营养价值着手，黑米花青素具有巨大的潜在利用价值。

本世纪以来，张启发院士团队围绕绿色超级稻战略构想，提出“少打农药、少施化肥、节水抗旱、优质高产”，不断进行探索与实践。恰逢这20年也是湖北虾稻产业快速发展期，经调研和研究，2021年湖北洪山实验室围绕绿色水稻、绿色水产协同发展，及黑米主食化，实施了“稻-鸭-虾三不一精准”种养体系重大项目。

“该项目以优质黑稻新品种为核心，让稻田变聚宝盆，大幅度提高稻田产出，并实现绿色可持续发展。”湖北洪山实验室“稻-鸭-虾”项目首席专家、华中农大“双水双绿”研究院院长顾泽茂教授介绍，该项目在稻田种养体系中，建立不打农药、不施化肥、不用渔药和精准饵料的技术体系，亩产超2万元不是梦。

为加强产业开发，使“黑米主食化”变为现实，相关合作社、企业进行签约合作。湖北省农业农村厅、湖北省科协及汉川市、石首市党委政府相关负责人到会并表示，将进一步支持和推进黑米主食化、产业化在当地落地生根。