几年前的水稻现在才卖，安全吗？(2)

何绍忠告诉笔者，大米有严格的加工标准，加工精度分为精碾和适碾，“消费者大多喜欢米更白、更亮、更细腻，但其实按照现在的膳食营养来说，口粮太精细并不好。不过消费习惯还需要慢慢转变。”

问题四：家里老人爱存粮，还爱吃旧粮，会影响身体健康吗？

回应：旧粮能不能吃，存储条件是关键。

旧粮的品质如何呢？朱大伟告诉笔者，根据他们在实验室的研究发现，在适宜的储存条件下，“即便是跨了年，在南方度过梅雨季节”的大米在脂肪酸数值、品尝食味值等指标上的区别并不是很大，这一现象在一些耐储藏水稻品种上更明显。

“随着我国粮食生产能力的日益稳定，从供给端来看，老百姓年年‘吃新米’的需求是可以得到满足的。但是从粮食安全的角度，农户适当存粮、“藏粮于民”有利于减轻国家储粮负担，降低粮食流通成本，能够分散化解粮食安全风险，发挥保障国家粮食安全的特殊‘稳定器’作用。目前我们团队也在研究培育更具耐储特性的水稻，以此减少稻谷储存过程中的损失和品质的下降，更好地保障国家粮食安全。”朱大伟说。

常年生活于南方农村的何绍忠对家庭存粮也有他的看法，在梅雨时节，如果农户家的米缸处于潮湿的环境中，大米的品质会下降较快，脂肪酸数值升高，大米就有了“哈喇”味儿。“咱老百姓尤其是很多老人最疼惜粮食，但是如果大米已经生虫、发霉，就不要再食用了”。

中国农科院水稻所稻米质检中心的副研究员邵雅芳建议，城市居民大多购买的是真空包装的袋装大米，开封后如果短时间内不能食用完，可以放进冰箱，避免厨房温度过高引起的储存不当。“研究表明，稻谷在合适的条件下存储一定年限，直链淀粉和蛋白质的含量并不会有太大的损失。但是阴凉通风的保存条件是必要的。”