预制菜“预制”下一个风口？

元旦假期里，“叮咚”一声门铃响，家住北京市海淀区的一鹏又收到了快递小哥送来的预制菜。“家里的一日三餐基本离不开预制菜。”他经常会给孩子煎鳕鱼或者牛排，配上牛奶面包当早餐；自己在公司用餐通常会点酸菜鱼或者宫保鸡丁配米饭，美味又饱腹；晚餐则在生鲜超市选几样半成品菜，回家简单烹炒就能端上餐桌，一顿丰盛的晚餐让他这个厨艺“菜鸟”瞬间变“厨神”。

时下，悄然兴起的预制菜，正成为更多的“80、90、00后”们便捷餐饮的新时尚。匆匆忙忙的生活节奏里，唾手可得、美味健康、前置“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。

预制菜到底是啥？它是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

预制菜起源于美国，成熟于日本，在我国可以追溯到20世纪90年代，伴随着洋快餐连锁店的出现，国内出现净菜配送加工企业，2000年后深加工半成品菜企不断涌现。

伴随着消费升级和年轻人消费观念的转变，近年来，国内预制菜行业加速发展、势头迅猛。

相关数据显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。

红火发展的预制菜

“一份酸菜鱼只要20-30元，一份麻辣小龙虾也不过百元，饭店里价格却是2-3倍以上，预制菜价格实惠又省工省时！”今年春节，一鹏就决定跟家人一起选择预制菜套餐当年夜饭，“在饭店怎么也得2000-3000元，同样菜品的预制菜价格能节省一半，吃得还挺好！”春节将至，都市里越来越多的家庭像一鹏一样，选择了预制菜作为餐桌上的“主角”。

菜品丰富、口味好、制作简单是预制菜肴受消费者青睐的主要原因。特别是在疫情常态化防控形势下，家人在饭店聚餐频次降低，越来越多的人们把目光瞄准了预制菜。

买菜、洗菜、切菜、炒菜，做顿饭前前后后要花费数小时，中间的辛苦更不用说。随着生活水平提高、节奏加快，整个社会的饮食观念已悄然改变。不会做、不能做、不想做，描述了当代年轻人对做饭的态度。盒马鲜生的调查数据显示，54%的95后消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

再好吃的外卖也比不上自家做出来的饭菜香。因此消费者希望在忙碌工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还能确保食物的安全卫生。预制菜正好迎合了人们的需求，省去洗菜备菜的烦琐过程，不仅节省了时间、精力，提供优质蛋白食物，还给享受烹饪过程的人一种“做饭的感觉”。

2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。

红红火火的不仅是市场消费端，生产端更是热情高涨，一场没有硝烟的预制菜产销竞赛正在线下线上风起云涌。

广东省走在了预制菜产业发展的前列。今年元旦前夕，“2022广东预制菜双节营销活动”如火如荼在广州市举行。火红灯笼装扮出欢乐喜庆的节日气氛，参展的麻辣小龙虾、酸菜鱼、花椒鸡、卤鹅、虾滑等百余种预制菜新品，令食客们应接不暇、驻足品尝。

广东省农业农村厅此次双节营销声势浩大，推出了预制菜推介目录、预制菜美食地图、预制菜科普视频等。这是在去年相继成功举办“预制菜峰会”和“预制菜产业发展大会”，打响了进军预制菜产业的第一枪之后，再次喊全国人民品尝预制菜的大手笔。

1月7日，广东恒兴集团茂名恒兴水产科技有限公司出口RCEP（即区域全面经济伙伴关系协定）国家的2500箱、25吨预制菜被装上跨境物流运输货车，运往东南亚市场。RCEP今年1月1日正式生效后，广东预制菜进军RCEP国家的首发仪式。

涉及中国、日本、韩国、澳大利亚、新西兰和东盟10国的RCEP成员国于2020年11月15日最终签署了自由贸易协定，今后成员国内部实行自由贸易往来，10年内零关税。