新春走基层｜一碗连接乡愁的胡辣汤

新华社郑州1月31日电  在河南省漯河市舞阳县北舞渡镇，最热闹的两条大街十字交叉，东西为329国道，南北是去舞阳县城的金山路。来往车辆，络绎不绝，其中想来这里喝一碗正宗炖肉胡辣汤的人占了多数。

临近早上6点，闪国雨的胡辣汤店迎来第一拨客人。他手持一把大木勺，在胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到顾客跟前。“平均每天卖4000多碗胡辣汤，过年期间可能要破万。”继承了祖传胡辣汤制作手艺的闪国雨说，“每年从小年开始，门口就停满了全国各地牌照的车。”

  在漯河市北舞渡镇胡辣汤店，工作人员在为食客盛胡辣汤。新华社发

大排档格局的馆子，直径1米的大铁锅，冒着热烟的浓汤，嗞嗞作响的水煎包，热气和香气都扑面而来。水蒸气与朝霞重叠，食客络绎不绝。

一碗色鲜味美的胡辣汤要经过煮肉、洗面筋、熬制高汤等多道工序，再加入秘制汤料精心烹饪，直至汤色凝重、香味浓厚，才可以起锅。“在外的河南人回家，第一顿饭，胡辣汤是首选。听说北舞渡胡辣汤好喝，不少外地人也开着车来品尝。”闪国雨说。

北舞渡镇自古就是重要渡口，明清时期，北舞渡镇凭借沙河四季通航的便利，成为水陆交通要道，大量的胡椒以及其他香料在这里集散并运往各地。于是，提神醒脑又驱寒、适合当快餐又饱腹感强的胡辣汤出现了，填饱了船工的肚子，也一度成为中原的美食代表。

冬日里一碗胡辣汤，迅猛的香料味，裹挟着醇厚肉味袭来，直击舌根，瞬间就让人大汗淋漓。不少来店里的食客吃完都会选择再外带一份，“这是给亲戚带的，他们跟我说好几次了，来家里一定要捎上一壶北舞渡镇的胡辣汤。”家住距离北舞渡镇40公里外漯河市区的张先生说，外地的亲戚提过好几次想喝胡辣汤，他专门到这里买了带过去。

在北舞渡镇，不少胡辣汤店面前都有一个产品展示点，包装精美的速食胡辣汤不断被食客买走。2018年，闪国雨投资上百万元，开设了一家生产速食胡辣汤的工厂。“为了让顾客在家就能做出一碗美味的胡辣汤，我们研发出了速食产品。”闪国雨说，如今，线上销售额已与线下持平。

2024年5月，漯河市发布《北舞渡方便胡辣汤》《北舞渡方便胡辣汤生产规范》《北舞渡胡辣汤烹饪技艺》3项团体标准，为北舞渡胡辣汤向产业化、标准化、规范化发展提供了支撑。

“未来，我们将打造集原料采集、产品研发、美食品鉴为一体的胡辣汤全产业链，让胡辣汤从街头小吃发展成为大产业、金名片。”舞阳县委书记王彦民说。

胡辣汤对于河南人来说，远远超越了一道美食的存在。随着胡辣汤的香气弥漫在越来越多的地方，它不再仅仅是一道小吃，也是一种浓缩的家乡记忆和情感纽带。

记者  王烁