贵州玉屏：传统美食蒿菜粑制作忙

时间：2025-01-21 14:27人气：加载中...来源：铜仁学习平台

杀猪宰羊、熏腊肉腊肠、打豆腐、做年粑……年关将至，铜仁市玉屏侗族自治县家家户户开始精心准备年货，年味渐渐浓起来。年粑，作为不可或缺的年节食品，它圆润饱满的外形象征着新的一年丰裕富足、风调雨顺，也寄托了家人团聚、幸福美满的美好愿望。

走进玉屏北侗庄园，空气中弥漫着糯米与白蒿菜交融的独特香气。厨房里，店员手法娴熟地把馅料包进面团，封口揉圆，放在蒸笼里蒸熟。大约30分钟，美味的手工棉菜粑就飘香“登场”了。

玉屏北侗庄园店员向玉花说：“制作棉菜粑需要将处理好的白蒿和粘米粉、糯米粉放在锅里打芡，打好芡后趁热放入装有米粉的簸箕里揉压成团，并将面团团成需求大小，装入各种馅料，用柚子叶包上后放入蒸笼蒸熟。”

随着蒸盖揭开，棉菜粑的香味飘散开来，吃上一口，香糯可口，白蒿的清香在口中回荡。同时，制作好的棉菜粑被整齐地摆放在蒸笼里进行售卖。

玉屏北侗庄园店长杨楚淇说：“从腊月起，我们的棉菜粑便迎来了销售旺季，现在每天销售500至600个左右。下一步，我们计划对产品进行美化包装升级，在铜仁市区增设更多的销售摊位进行销售，同时积极开拓网上销售渠道。”

2024年12月，在铜仁“梵净美食迎宾客”黔菜评选推广大赛“特色小吃”旅游餐饮技能比赛中，玉屏北侗庄园“纯手工棉菜粑”荣获特色小吃一等奖。

其中，棉菜粑的馅料可以根据个人喜好自由选择，玉屏北侗庄园的棉菜粑有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉馅等多种口味，其中，最受欢迎的是传统的盐菜腊肉馅。

杨楚淇说：“我们的纯手工棉菜粑可以采用蒸、煎、油炸、火烤等方式食用，过年期间，大家还会买来待客或者当作礼品馈赠亲友。”

作者：吴梦洁李娜文政松殷瑜禧

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