每年寒冬腊月，云南省保山市昌宁县家家户户都有制作腌腊的习俗，而骨头鲊就是其中一道必备的家常美味。对于当地人来说，这道美食，宛如一部鲜活的味觉史书，将时光的醇厚与生活的热辣，统统收纳进一坛咸香。
制作骨头鲊颇为讲究。要挑选优质猪排骨，切成大小均匀的块状，然后将排骨放入盆中，倒入适量白酒，让酒液均匀地包裹住排骨，酒的醇香慢慢渗透进排骨的纹理中，去腥解腻，悄然提香。随后加入姜丝，辛辣与清新交织碰撞，排骨的鲜味被进一步激发。再放入辣椒面，赋予排骨热辣浓郁的风味，使其口感更加丰富。最后加入香油，不仅增添了独特的香气，还能让腌制的排骨色泽更加诱人。随后，将排骨与调料充分搅拌均匀后，将排骨放入罐中密封保存。
经过一周的腌制和发酵，骨头鲊就可以食用了。打开罐子，香气扑鼻而来，腌制好的骨头鲊色泽红亮、肉质鲜嫩、嚼劲十足，每咬一口，浓郁醇厚的香味让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，骨头鲊都是餐桌上的宠儿。无论是谁，都难以抵挡这道美食的质朴诱惑。
“骨头鲊是我们的祖传手艺，我们一直坚持使用新鲜食材，以确保它的口感能让更多人喜欢。希望能有更多的人知道我们昌宁的美食，我也会继续努力将这门手艺传承下去。”昌宁县田园镇达丙社区居民周映兰说。
这道大众皆宜的美食，在昌宁人心目中有着不可替代的地位。它之所以能够经久不衰，除了独特的风味，更离不开传承者们的坚守。它不仅是一道流传了数百年的佳肴，还是昌宁人心中的一份情感寄托。
作者：赵媛蕊 张思羽
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