江西信丰：晒腊味灌香肠客家传统迎新年

时间：2024-12-11 13:36人气：加载中...来源：央视网

央视网消息立冬之后，正是腌制腊味的好时候。对于客家人来说，腊味便是年味，而在众多腊味中，香肠更是每家每户必不可少的一道客家美食。

香肠的主要原料是猪肉，先把三肥七瘦比例的猪肉切成小块，然后在切好的猪肉中加入食盐、冰糖、白酒等佐料，拌匀腌制约3-4个小时。腌制好的猪肉用灌肠机或漏斗填入肠衣中，一边塞一边用手挤压，让肉分布均匀。每隔15厘米左右还要用棉线扎紧，分成一个个小香肠段。

“灌香肠是我们客家人逢年过节必不可少的美食，自己灌的香肠想什么味道就有什么味道。每到立冬之后，我们家家户户都会买好多猪肉，一家人在一起灌香肠。”江西省赣州市信丰县市民方芬玲介绍道。

灌好的香肠需要挂在通风处，晒十来天，待香肠表面变干、色泽深红、手感略硬即可存储和食用。香肠的做法也有很多种，清蒸、小炒都能让整个口腔充满复合的酒香、脂香和肉汁。逢年过节这道腊味是客家人必备的年货和待客佳品。

“每到灌肠的这个时期，也就意味着离过年的时候不远了，家人们团圆的时刻也快到了。”方芬玲说道。

来源：央视网记者：赵丽颖鄢俊琪陈丹阳

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