南通如皋：乡村旅游热 助力非遗美食“出圈”热销

进入冬季，天气转凉，暖乎乎的白蒲蟹黄鱼圆成为不少如皋人的“心头好”。得益于近年来乡村旅游的兴起，在南通如皋之外，白蒲蟹黄鱼圆同样成为上海、南京等地居民餐桌上的“新宠”。

白蒲蟹黄鱼圆是如皋市白蒲镇的非遗美食，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”的美誉，目前已被列入江苏省级非物质文化遗产名录。白蒲蟹黄鱼圆制作技艺传承人冯正泉介绍，白蒲蟹黄鱼圆起源于1854年，由他的高祖父所创，截至目前已有四代传承人。其制作考究，需要经过十多道工序，由工人手工制成，成品外表犹如白玉。

与其他地区的蟹黄鱼圆不同，白蒲蟹黄鱼圆多使用如皋本地产的鱼、蟹为原料。依托长寿之乡的水土优势，如皋的河水养出来的草鱼和螃蟹口感绝佳、肉质鲜美，制作出的蟹黄鱼圆肉感顺滑软弹，鱼肉鲜甜，蟹黄醇厚鲜香。

在如皋，这项非遗美食是市民餐桌上常见的佳肴。但早年间，因为交通不便、不易保存等因素，在如皋之外，白蒲蟹黄鱼圆鲜为人知。近年来，随着乡村旅游发展如火如荼，作为“千年古镇”“江苏历史文化名镇”的白蒲吸引了不少游客前来。乘此东风，今年5月，白蒲镇成立南通市蒲韵农业发展有限公司，对当地特色美食进行推广。“在白蒲老街这样古建筑云集、游客众多的场所，我们设置有江苏省非物质文化遗产白蒲三香斋茶干、白蒲蟹黄鱼圆、白蒲黄酒的门店，对白蒲当地的非遗美食进行集中宣传售卖。同时我们还将富硒大米等白蒲当地的特色农产品放在门店里，游客只要走进店里，就能购买到白蒲所有特色美食、农产品。这样边旅游边购物，游客省心、舒心，我们的美食也能更好地走出去。”南通市蒲韵农业发展有限公司总经理叶兴华告诉记者。

游客纷至沓来，让古镇的美丽风景变为广阔“钱景”。在品尝过白蒲蟹黄鱼圆后，不少外地游客在回家后，依旧会通过网络等渠道进行购买。近年来，白蒲镇大力发展乡村旅游，让旅游“流量”真正化为舌尖“留量”，让非遗美食“出圈”热销。

“上海锦江饭店、上海国际饭店、南京金陵饭店等知名酒店都从我们这里专门进货进行加工售卖。”冯正泉说，目前他所经营的蒲泉食品厂年销售额已经从此前的300万元到400万元，增长到目前的500万元到600万元。接下来，冯正泉还将加深与南通市蒲韵农业发展有限公司的合作，借助非遗推广和网络销售平台，让更多人了解白蒲蟹黄鱼圆。

来源：南通学习平台     作者：韩循 尤振宇