加工腐竹用黄豆

　　脱壳 浸豆前用石磨脱壳。

　　浸豆 脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10~17厘米。春夏季浸豆2~2.5小时，秋冬季浸豆3~4小时，不宜用温水浸豆。

　　磨豆 磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7.5公斤放15~20升水。

　　煮浆 煮浆时先把水烧沸，每7.5公斤豆的豆浆烧17.5~22.5升的水。水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止，磨好的豆浆在15分钟内煮浆，火要烧得旺，豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次，第一次尽量不要搅到底，第二次搅到底，笫三次沸后即可起浆过滤。

　　过滤 过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。

　　出竹 过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸汽加热出竹，吹竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好，豆浆面层皱纹布满全托即可抽起，每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头，另一手拇指食指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上，小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条后另换一条，并及时拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒干。