云南咖啡产业阳光正好(2)

　　咖啡鲜果加工处理是产业链基石。从以前散落各处小、弱、乱的咖啡加工作坊变身为如今的咖啡鲜果初加工厂和绿色咖啡鲜果集中处理示范中心，各地不断推进咖啡鲜果集中处理。普洱推进脱皮—脱胶—预烘干—烘干（晾晒）的微水加工技术路线，每吨咖啡鲜果加工产生的污水从6吨下降到60公斤；位于景洪市的苏可菲纳普文咖啡鲜果处理厂引进巴西、哥伦比亚先进脱皮脱胶设备，实现绿色加工、污水零排放。云南农业大学研究了微生物发酵和果皮、果胶梯次利用等技术，实现变废为宝。保山、普洱相继发布《咖啡果皮茶》等地方标准和团体标准，为咖啡果皮利用奠定了基础。

　　在加工端，昆明经开区已形成了集生豆贸易、烘焙加工、冷萃提取、速溶产品开发等聚集发展态势的咖啡板块；保山工贸园区内规划建设的精品咖啡产业园，目前入驻11户咖啡企业；普洱工业园木乃河片区，集中咖啡加工及贸易企业43户，其中规上企业11户，覆盖生豆、烘焙豆、挂耳、速溶粉、冷萃冻干粉等全链条咖啡生产加工体系。

　　保山中咖食品有限公司是一家集咖啡种植、精深加工、电商销售为一体的综合型企业，连续3年电商市场咖啡烘焙豆销量全国第一。2023年，公司新增2000吨焙炒咖啡豆生产线，引进了目前业内先进的人工智能筛选系统、全自动装箱码垛系统，依靠智能化、自动化进一步降低生产成本。公司负责人表示，稳定优质的产品是云南咖啡热销的基础，用规模化、标准化的理念，将精品咖啡的标准复制到每一袋咖啡产品里，这是“中咖”的市场制胜之道。

　　品牌引领市场全链升级

　　今年3月举行的全省咖啡产业发展工作现场推进会提出，要发力市场端，推动咖啡产业高质量发展。

　　笔者在普洱采访，无论是走进社区还是步入农家，都会有手冲咖啡端给客人，“左手咖啡右手茶”成为群众的日常生活。普洱全市咖啡馆（店）由2021年的20多家猛增到257家，建成13个咖啡庄园，咖旅融合势头正兴。2023年，咖啡庄园营收实现1亿元。

　　普洱爱伲庄园内，集种植、加工、品鉴、教学和旅游体验为一体的咖啡文化研学项目受到中小学生追捧，寒暑假期间1500元/晚的房间需提前2至3个月预订。“庄园定期举办咖啡文化主题活动，全球咖啡爱好者和专业人士的到来也提升了云南咖啡产业的知晓度。”庄园负责人说。

　　目前，全省已完成两个批次精品咖啡庄园申报认定工作，认定精品咖啡庄园14家，一批精品咖啡庄园成为时尚旅游消费网红打卡点，实现一二三产业联动。

　　强化品牌引领，推动产业全链升级，才能更好地让咖啡从田间到车间再到舌尖，转化为产业优势和经济优势。

　　成立于2021年的云南口力口餐饮管理有限公司当年推出四叶咖品牌，以品牌建设推动门店快速布局，两年多时间已在云南、贵州、陕西、湖北、重庆、安徽等多个省份开设门店110余家，销售云南咖啡产品200万余杯。“只用云南豆，喝出花果香”的品牌定位让“四叶咖”与其他竞品快速形成了市场差异化，向消费者不断强调这是一杯来自云南的好咖啡。

　　各级各部门及咖啡产区通过线上线下立体营销，积极组织咖啡文化节、电商年货节、系列“生豆”“杯品”“冲煮”赛、国内外展会等，并与头部电商平台合作，不断提升云南咖啡的知名度和影响力。3月28日，“云南美好生活”2024茶咖网络文化周主场系列活动在昆明启动，活动以昆明为主场，联动7个产区分会场，通过茶咖展示品鉴、特调比赛、创意玩法、特色市集等活动让云南茶咖文化再度掀起宣传声浪。

　　云南省咖啡产业工作组负责人介绍，云咖产业在市场端将按照“1+N”布局，全力推进咖啡交易市场体系建设。按照咖啡专业交易市场、省级重点商品现货市场、国家咖啡交易中心的步骤迭代升级推进，力争用5至10年时间，形成亚洲区域性咖啡交易中心。