重庆打造丘陵山地农业科技样板(2)

　　今年年初，西南大学索化夷教授团队首次完成永川豆豉制曲关键菌种—总状毛霉全基因组精细图绘制，研究揭示了永川豆豉良好的安全性，并选育了更抗高温的总状毛霉C菌株，填补了传统毛霉型豆豉无专用发酵菌株的空白。 

　　有着近400年历史的永川豆豉，作为我国特色发酵调味品，被誉为“川菜之神”。早在2008年，永川豆豉酿制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 

　　不过这一传统技艺也有“成长的烦恼”。作为制曲菌种的总状毛霉是自然发酵，没有专用发酵菌株，影响发酵效率，加之毛霉不耐高温，仅能在冬季制曲，影响永川豆豉产业规模的壮大。同时，豆豉制曲过程中生长白色曲丝，引起部分消费者对食品安全的疑虑，也影响了产品销售。 

　　针对这些问题，园区成立了豆豉产业技术研究院，与西南大学食品科学学院索化夷教授团队合作，协同开展相关研究。研究团队通过收集传统发酵豆豉样本，分离纯化发酵菌种资源，开展高蛋白酶活性耐高温菌株筛选，进一步对潜力菌株进行高温诱导选育，通过多层淘汰最终获得总状毛霉C。该菌株具有蛋白酶活力高、高温耐受性强的特点，在35℃温度下具备产生蛋白酶活性。在此基础上，研究团队首次完成永川豆豉总状毛霉C全基因组测序。 

　　总状毛霉C菌株的选育和全基因组测序的完成，让困扰永川豆豉发展的两大难题迎刃而解，同时为未来永川豆豉标准的建设、工业化生产、产品品质提升奠定了基础。 

　　以人才促创新 以创新兴产业  

　　截至目前，园区与中国科学院、浙江大学、重庆大学、西南大学、四川农业大学、重庆市农科院等高校院所共建研发平台近20家。先后引进院士、知名专家等高层次人才80多人，开展项目对接和创新创业，带动建立各类众创空间和星创天地15家。 

　　如今，园区已形成了茶叶、食用菌、特色经果等3个主导产业、豆豉食品和休闲农业的“3+2”产业体系，建成了重庆最大的茶叶、食用菌、早熟梨标准化基地。 

　　重庆永川国家农业科技园区管委会主任康治平表示，园区将抓住成渝地区双城经济圈国家农业科技园区一体化发展机遇，聚焦茶叶、果蔬、蚕桑“一主两辅”特色产业，坚持创新链、产业链、人才链一体部署，实施战略科技力量引领、企业创新主体提质、科技创新平台重塑、产学研用深度融通、科技创新人才集聚、一流创新生态优化6大重点工程，打造丘陵山地农业科技样板。