祁红“转身”续芳华

　　祁门县西有一山名为历山，一道沥水河蜿蜒流出。依山傍水，茶韵悠长，数百年来孕育出“中国红茶之乡”。时代奔涌向前，市场波诡云谲，祁门红茶用一次又一次的“转身”延续着百年芳华。

　　转市场：从90%出口到70%内销

　　在很多老一辈祁门人的记忆里，自家是不喝红茶的。出口，曾是祁门红茶的主要销售渠道。

　　3月26日，在祥源茶业的制茶大厅，制茶手艺人沈时钰正在炒制发酵后的鲜叶，双手在滚烫的炒茶锅里不停翻炒揉搓，一阵阵茶香飘出。“以前派购统销，红茶多运到国外。”17岁开始在茶厂制茶，在沈时钰的记忆里，祁红一直到2004年前后，都极少在国内销售。

　　1915年，在首届巴拿马万国博览会上荣获金质奖章；1987年，荣获比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选金奖……在祥源茶业的祁红博物馆，记录着祁红出口时期创下的辉煌。当时祁门县的知名品牌“祁山”红茶销往国内20多个省市和50多个国家、地区，其中90%以上出口外销。

　　在这段出口创汇时期，祁门国营茶厂只负责生产，销售由上海口岸的外贸公司负责。1999年，茶叶外贸全部开放。不能再只是埋头制茶了，祁红迎来第一次“转身”。

　　在市场经济体制下，挑战不小。祁门地区的茶厂没有外贸经验，而印度、斯里兰卡等地红茶凭借低廉的价格，不停抢占国际市场份额；再看国内，由于长期外贸，祁红“墙内开花墙外香”，在国内市场缺乏知名度。“最低谷时，县里只有2家茶叶厂还在做红茶。”祁门红茶协会会长王昶说。

　　“大家看一下，这是刚刚发酵后的红茶，手感还比较润……”3月26日，在祁门县历口镇的一家茶厂里，一位年轻主播正手持自拍杆介绍制茶过程，另一边专业的摄影团队正在记录手工炒茶。“开网店、直播卖货，跟着时代跑，怎么流行我们怎么卖。”茶厂负责人杨华说，现在基本不做出口，“国内市场很广，我们自身产量也不大，足够了”。

　　“虽然出口受挫，但国内经济水平不断提高，市场展现出强大潜能，大概从2005年开始，祁红正式主攻国内市场，如今内销占到7成左右。”祁红产业发展局副局长耿其明说，以“振兴祁红产业，重塑百年品牌”为目标，祁门县2005年前后启动“祁红振兴”计划。“十三五”期间，红茶加工产值由2016年8.35亿元增加到2020年14.5亿元，增长73.65%。

　　提品质：秉承“工匠精神”赢市场

　　在祁门县历山的茶园里，采茶工们正忙着采摘鲜叶，嫩绿的芽头只有成人小拇指大小。“3月18日茶园开园，早春，1斤祁红起码要3.5万个芽头。”祥源茶业祁红公司总经理姜红说。

　　“早年间，至少要到四五月份，等叶子都长大了，清明后才开始采摘。”沈时钰告诉记者，现在喝绿茶讲究一口明前茶，但过去的红茶没有这个概念。“传统意义上的祁门红茶，全名叫祁门工夫红茶，以前出口的都是它。”说话间，他从锅里抓了一把茶叶，“工夫茶外观上是碎的，你看这个，揉制出来卷曲如螺，叫祁红香螺”。

　　目光瞄向国内，如何让国内市场接受祁门红茶。这一次的“转身”发生在茶叶上。

　　走在祁门县街头，“祁门金针”“祁红毛峰”“祁红香螺”等招牌随处可见。“早在1996年，黄山茶科所就研制出了祁门香螺，在发酵后要进行搓揉做形，但因当时专注于出口，未进一步发展。”杨华告诉记者，“国人的饮茶习惯主要从绿茶而来，爱喝名优茶。一直到2005年以后，大家都转头攻国内了，开始在品种上精益求精，连带着采茶的时间也慢慢提前，选用一芽一叶等。”

　　聊起近年来制茶工艺的变化，沈时钰说，清明前基本以制作祁红香螺为主，尤其是2010年以后，祁红香螺总量逐年提升，“香螺大约占到红茶总量的3成”。

　　从过去全部生产工夫红茶，到如今各品种兼有，制茶工艺的精细程度也在变。2008年，祁红传统制作工艺被列入国家非物质文化遗产。“近年来，祁红加工技术在传统技术的基础上取得众多突破，先后通过与安徽农业大学茶叶系、安徽省农科院茶叶研究所合作，开发出了5条初制加工和2条精制加工的连续化、清洁化、智能化生产线，在自动化加工方面走在了全国前列。”耿其明说。

　　回到茶叶自身品质上，祁门推广全域绿色种植，茶园里插满了黄板，用来预防病虫害。“虽然近些年有改善，但在一些中小茶农的茶园依然存在打农药现象。”王昶说，茶园成片连区，如果其中一家打了农药，害虫全跑到相邻近的，那么相邻的也会跟着打农药。