提升安全水平 降低管理成本 夷陵区首家“4D”厨房通过验收

5月16日，宜昌市夷陵区萧品记酒店顺利通过中成伟业酒店管理教育集团的“4D”评审委员会验收，成为夷陵区首家引进“4D”管理模式的社会餐饮单位。

萧品记酒店成功验收“4D”食品安全现场管理体系的活动现场

据悉，“4D”管理是指在餐饮服务单位管理中实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，主要通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程，实现餐饮单位经营现场的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房，实现餐饮单位后厨由“厨房重地，禁止入内”到“明厨亮灶，欢迎光临”的转变，提升餐饮单位食品安全水平，同时也降低了餐饮企业的运营成本。

萧品记酒店通过创建后的“4D”厨房操作间

在夷陵区市场监督管理局的指导下，萧品记酒店自今年3月初开展“4D厨房”创建工作，经过2个多月的不断培训和内部管理流程改进，酒店的后厨操作间与仓库的面貌焕然一新。在酒店的后厨操作间，酒店规章制度、操作规程都上墙展示，员工的职责一目了然；原料被贴上标签分类冷藏，并设置好了存放量；所有餐用具都有其“固定仓位”外，还设置荤素食品分区清洗池，使用专用器具洗涤。在酒店的仓储区，所有食品原料、调味品均编码分类管理，离地隔墙存放，取用各种原材料时以“少取勤进、先进先出”为原则，保证进出货秩序规范，进一步保证了食品质量。

萧品记酒店后厨“4D”管理文化宣传栏

通过“4D”管理模式，萧品记酒店减少浪费降低了成本的同时，提升了餐饮服务水平，企业员工明确岗位职责，提升了工作效率，消费者就餐满意度也不断提升。

萧品记酒店工作人员现场讲解 “4D”厨房的详细信息

夷陵区市场监管局负责人表示，该局一直把食品安全作为首要职责，积极引导各餐饮企业做好提档升级，主动应变求变，推动餐饮服务水平和食品安全管理水平再上新台阶。下一步，该局将根据“4D”管理标准加大自身服务指导力度，督促餐饮单位履行好企业主体责任，持续开展“4D厨房”建设，进一步助推餐饮行业健康发展，确保人民群众“舌尖上的安全”。（夷陵区市场监管局 通讯员滕昭军、程文雯  供稿）