全球餐饮人齐聚郑州，共话新豫菜高质量发展

       这是汇集国内外数百位嘉宾的世界级餐饮人聚会，是首次以鲤鱼为媒、聚齐沿黄九省餐饮大咖的跨省论坛，是深度探讨豫菜如何高质量发展的思想盛会，是重塑鲤鱼文化、促进豫菜复兴、构筑中部崛起新图景的圈层交流。

       2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖齐聚郑州，共商餐饮发展大计。

       此次活动，由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。

       1、黄河九省共一鲤！大咖交流、思想盛宴

       郑州是豫菜文化重要发扬地。大会开场环节，郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞时提到，接下来郑州将对今年第一季度实现高质量增长餐饮企业、认定为国家省市老字号餐饮企业、采取品牌联营扩大经营规模、发展总部型经济的餐饮企业给予奖励。

      中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到，“一部河南史，半部中国史”，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。

       世界中餐业联合会邢颖会长致辞时称，此次论坛正是研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，也为国际餐饮文化交流搭建了一个平台。

       中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

       他指出，新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色，做到“传承不守旧、创新不离宗”，为客户提供高品质体验，并提出构建命运共同体！

       人文学者、原河南省文联党组书记王守国主题分享时提到，“品一口红烧黄河鲤鱼，就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话，在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。”

       2、沿黄九省餐协会长齐聚，共话黄河鲤鱼文化传承

       在2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛环节，黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州，共话黄河鲤鱼文化。大河网络传媒集团原党委书记兼董事长、河南省新闻工作者协会副主席孟磊担任此次论坛的嘉宾主持。

       青海省饭店烹饪协会副会长马平胜说，我们要敬畏生态，让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道。

       四川省烹饪协会副会长高朴说，黄河鲤鱼在川菜食材占比不大，但空白也意味着潜力。

       甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮说，建议以阿五黄河大鲤鱼为引领，各省派厨师代表巡回“烹饪”，争取创办中国鲤鱼节。

       宁夏餐饮饭店协会会长白云说，推动餐饮业高质量发展，要把品牌故事讲好，让更多的年轻人爱上黄河鲤鱼。

       内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说，可围绕百万吨黄河鲤鱼，打造一个产业链。

       陕西餐饮业商会会长聂磊说，鲤鱼不仅是黄河的鲤鱼、中国的鲤鱼，更应该是国际的鲤鱼。

       山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞说，沿黄九省应积极联动，围绕“鲤鱼”专门开展研讨活动，扩大鲤鱼产业发展。

       郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军说，作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事，河南故事和鲤鱼文化故事。

       山东省烹饪协会副会长赵孝国说，我们要研究如何让年轻人更喜欢黄河鲤鱼，从口味、从品牌形象、从第三方评定机构等口碑等多方面努力。  

       3、豫菜大数据发布， “黄河大鲤鱼”登豫菜Top1

       论坛现场，美团点评发布2023年豫菜发展行业大数据，2023年郑州豫菜搜索量环比去年提升27%，河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%。据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%，可称为豫菜中的“流量明星”。

       4、《千年一鱼》新书发布，填补鲤鱼文化空白

       下午场开场，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式首发。全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。

       这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

       5、纪录片《浪潮之上》首发，讲述豫菜发展20年

       紧接着，一部讲述豫菜及阿五20年发展的纪录片《浪潮之上》正式发布。

       从中，你可以看到一条鲤鱼是如何“长”在中国人骨子里的，也可以看到以豫菜为代表的河南文化，背后的坚韧与传承，更能看到一群餐饮人对文化的坚守与热爱。

       樊胜武现场分享了背后的故事，“阿五的初心，就是为豫菜、为河南餐饮树立一张名片。在阿五创办20周年之际，我们想为豫菜做点什么，所以有了《浪潮之上》这部纪录片。”

       6、颁奖盛典揭幕，多项豫菜行业大奖隆重颁发

       活动现场，对那些致力于豫菜传承与创新、树立豫菜味道名片的餐饮人和餐饮品牌，以及积极为餐饮行业发展助力的上下游企业，现场颁发“豫菜发展功勋人物”、“豫菜发展最具影响力品牌”、“豫菜发展优秀合作伙伴”、“豫菜发展最佳合作伙伴”、“阿五20年功勋人物”等多项大奖。

       值得一提的是，现场河南省餐饮与住宿行业协会特为阿五颁发了“豫菜复兴突出贡献奖”。颁奖环节还设置了河南小皇后豫剧团戏曲联唱、喷空创始人陈红旭带来的喷空表演《中》、农民兄弟的原创歌曲 《味道传奇》等节目。

       7、豫菜品鉴宴收官，尽展豫菜之美

       豫菜品鉴宴作为整场活动的压轴环节登场。这场荟萃名师名菜名人的饕餮盛宴，邀请了来自十几个国家和地区的数百位嘉宾，引来了行业内外无数人的关注。一条汇集沿黄九省文化元素的36米的长桌，一个“美轮美奂”的鲤鱼上菜秀，让嘉宾们惊喜不已！

       宴会菜品更是精心筹备，多位资深级中国烹饪大师主理从菜单设计到每道菜品的研发、试制，每个细节都经过多次打磨，不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有在传统豫菜基础上推陈出新的“新豫菜”--鱼子酱汴京烤鸭、鲍鱼肉丝带底、酥皮胡辣汤等，从山珍到海味，从特色小吃到至味珍馐，以优质食材、中原传统文化一同入宴，让嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

       交流思想、探讨文化、表彰先进，品鉴“新豫菜”，本次活动坚定了豫菜复兴重任，吹响了豫菜高质量发展的号角，探讨了豫菜出圈之道，推动了餐饮界的圈层互动，进一步助力豫菜及中餐文化走向全世界。

       属于豫菜的新时代已经到来，豫菜迎来了新的春天。（董刚）