味道云南 | 德宏，一个被低估的烧烤“高地”

作为最具烟火气的美食之一，烤制品深受云南省德宏傣族景颇族自治州人们的喜爱。无论何时，只要有一盆火、一些食材，德宏人总能凭借炉火纯青的烧烤技术，给出一份满分美食答卷。

开启夜生活的“百变派”

“走，去吃点烧烤！”在德宏，如果有人向你说出这句话，那说明他想邀你开启今天的夜生活了。夜幕降临，大街小巷的烧烤店开始起火，一场舌尖上的狂欢也拉开序幕。冒牛肉、牛肉串、包烧猪脑、猪尾巴、烧毛肚、砂锅鱼、烤虾、烤鱼……随便走进一家店，都排列着好几个食品展示柜，里面几十种菜品更是“烧烤渐欲迷人眼”。

就要整只烤的“豪迈派”

德宏烧烤虽没有“天花板”般的存在，但把食材“烧”进了云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，光看这一点，德宏盈江的火烧猪制作技艺便不可小觑。将处理干净的小耳朵猪整只架在炭火上烘烤，反复浇上用盐水调和的草木灰浆，待猪皮金黄时便用冷热水交替冲洗，接着用慢火烘干水汽。这样做出来的火烧猪皮脆肉嫩、味鲜可口，再配上腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣等制作的酸辣蘸水，那滋味别提有多美味了。

在德宏，鸡也逃不过被整只烤的命运。香茅草烤鸡的味道，绝对对得起它响当当的名声。把鸡放在火炭上烘烤至六成熟，然后将事先准备好的香料塞进鸡肚子内，用洗净的香茅草捆住，鸡皮烤得焦黄流油时就能开启舌尖狂欢。迫不及待地吃上一口，香茅草自带的柠檬清香，让鸡肉香而不腻、回味无穷。

一叶包万物的“野性派”

德宏的饮食别具一格，酸酸辣辣的口感、独特的烹饪方式，让每一次品尝都像是第一次。其中，“万物皆可包”的包烧，几乎可以用来做各种食材。

包烧不用传统的锅具制作，而是以芭蕉叶等天然绿叶为烹饪工具，把食物用叶子包裹以火为热源将食物烤熟。包烧味道鲜纯，香中带点微辣，十分美味，也很有乡野特色。

隐于菜市场的“低调派”

德宏菜市场是一个“舌尖小江湖”，这里不仅有新鲜的各类食材，还有能让食客驻足的美食小摊。其中，小小的烤蔬菜摊虽不起眼，但空气中弥漫着的香味，可不允许人们错过这原汁原味的烧烤美食。

经过炭火炙烤，食材的香味已经加倍挥发出来。一闻到这种味道，许多人会不自觉地给今天的菜单加上一份烤蔬菜。“来点儿烤青椒、小米辣、树番茄。”说出菜名，小摊的老板便利索地配好食材，帮忙剥去蔬菜表皮，留下颜色鲜艳的食用部分。一面扇子、一盆火炭、一把钳子，在德宏菜市场的角落，这些其貌不扬的小摊，用简单的工具不疾不徐地等待着一批批蔬菜完成浴火重生的转变。

独一无二的蘸料、多种多样的食材、异域风味的烤制手段……让德宏烧烤别具一格。一道美味，只有亲身体验过才能明白其中美妙，你，还不来德宏吃烧烤吗？