北京：社区食堂探索市场化运营新路

　　面积大、环境好、菜品种类丰富、价格亲民，近段时间，一批“海淀食堂”在社区、商业中心和产业园悄然兴起，改变了许多市民对于社区食堂“只能勉强填饱肚子”的刻板印象。这些试点餐厅为老年人提供平价餐食的同时，也吸引大批年轻上班族就餐，探索出社区食堂市场化运营的新路。

　　“社区食堂新物种”诞生

　　12月5日中午，家住紫竹院附近的市民彭大爷来到位于广源大厦一层的“海淀食堂”，选了白菜红烧肉炖粉条、干锅土豆片和香菇油菜，主食和汤都能免费续加，一顿一荤两素的营养午餐，刷老年卡总共花了18元。

　　端好餐盘，彭大爷走到一处卡座落座。餐厅环境明亮整洁，乍一看并不像“食堂”，倒像是开在商场里的品牌餐厅。“我原先就一直在他们家订每天的午饭，一个月750元送餐到家。现在有堂食了，正好溜达着出来吃，比送上门还便宜。”

　　12点左右，彭大爷吃完饭准备回家，这时店里更加热闹，来了不少在附近工作的白领。年轻人在这儿吃份一荤一素的套餐花费23元，如果8种菜都想尝尝，全品套餐价格是40元。“这比点外卖便宜，主要是吃着放心。”正在就餐的小向说，现在一周要来这儿吃两三顿。

　　面积大、环境好、餐食种类丰富，新开业的海淀食堂，被不少在周边工作居住的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”。在过去，社区食堂往往只有老年人光顾，如今也正向全龄化拓展。

　　多种经营模式展开试点

　　类似这样的“海淀食堂”，如今在海淀区已有十几家。在常青园路东冉新村、东升镇宝盛广场、超市发玉泉路店、中关村软件园等社区、超市和产业园里都有试点，运营模式也各不相同。

　　以紫竹院街道的“海淀食堂”为例，其运营方是爱帮尔，负责人赵立平告诉笔者，公司过去两年一直主营养老助餐，主要为海淀区老人配送上门，已累计服务近1万名老人。

　　常青园路的东冉大食堂，则是由当地四季青镇政府的下属餐饮公司负责运营，经营方陶先生就是本地人，已经在餐饮行业干了十多年。去年10月，回迁小区东冉新村迎来入住，周边百姓缺少日常吃饭的地方，东冉大食堂应运而生。

　　在这家食堂，60岁以上老人凭老年卡，能在食堂享受一份素菜、半份荤菜、一碗米饭的18元优惠套餐。正常菜品价格在6元至16元之间，20多元就能吃饱一顿饭，每到中午饭点儿，店里总要排大队。陶先生告诉笔者，食堂周边有5个小区和3座写字楼，如今来吃饭的6成以上都是周边工作的白领上班族，基本能实现盈亏平衡。

　　开在超市发玉泉路店里的“海淀食堂”，则由一家经营团餐业务的公司负责运营。项目负责人计先生告诉笔者，食堂最大的特点就是现场制作加工，食堂所用菜品和调料则由超市自主采购。“试运营一周以来，工作日日均到店450多人，周末从下午4点多开始就会有顾客陆续来用餐，到晚上8点仍源源不断有客人。”他说。

　　老年餐配送上门成难点

　　除了“海淀食堂”，其他各区也在积极探索社区食堂的市场化运营，面向包括老年人、上班族、新就业群体在内的全龄人群提供服务。

　　在朝阳区劲松二区和五区分别有两家美邻社区食堂，荤素搭配的套餐售价在16元至22元之间，还卖手工水饺和面食，刷老年卡可享优惠。据劲松街道相关负责人介绍，这是街道与社会餐饮企业合作打造社区食堂的探索。

　　大兴区观音寺街道正在7个小区试点，将养老驿站中的配餐服务交由第三方公司，以团餐配送方式节约成本。观音寺街道相关负责人告诉笔者，目前一个助餐点一顿午饭堂食大约能有100份，“将社会力量引入社区食堂项目效果特别好，饭菜好吃，规模上来了就能够维持运营。”

　　笔者在走访中也了解到，这些社区食堂大都主营堂食业务，囿于人手不足的限制，上门配餐还有较大难度。

　　“社区食堂本来已经是平价餐，利润就不多，送餐上门会额外增加人工成本。”本市一家运营养老助餐点的餐饮企业负责人王宇算了一笔账：雇一位送餐员，每个月人工成本就得五六千元，而一位送餐员在就餐高峰期最多只能送十几份餐，每份老年餐平均卖15元，利润都不够支付工资的。如果量大了，雇一两位配送员又不够，人工成本还得增加。

　　由外卖小哥送餐，也考验老人对配送费的接受度。笔者查询外卖平台发现，商家普遍都设置了20元的起送价，较近范围内的配送费则在5元左右。“15元的老年餐连起送价都不够，额外再掏配送费，很多老年人很难接受。”王宇说。