延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：多样菜品年轻化上桌须过九道关(2)

　　比如，在收货关，需要重点查验进货资质、送货清单、肉禽类检疫票据，食用农产品销售者或市场管理者出具的购物凭证及合格证明，进口冷链食品的“北京冷链”记录追溯信息、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、预防性消毒证明，此外，还要查验配送时间、配送温度和冷链、保温配送设施设备正常运转情况。“每天我们都和酒店工作人员一起去查看接收食材，查验所有手续。”杨凯旭说。

　　驻地酒店北京快乐假日大酒店总经理潘玉峰介绍，此前酒店和监管方一同拒收过一次不合格食品。他告诉北青报记者，当时供货方运来一批发糕，发糕放置在蒸屉内，外面罩着保鲜膜。监管方发现发糕没有标注生产日期，属“三无产品”；而酒店方也发现了保鲜膜破损，食品外露的情况，于是双方共同退回了这批食品，并责令供货方改正。

　　编制监管顺口溜

　　落实每一个环节

　　为了让食品安全组成员能落实所有的关卡，杨凯旭专门编了一个顺口溜，详细阐述了这九大关的细节要点。以快检为例，需要明确：“每日快检二十件，水中余氯和氨氮，存储温度洁净度，数量内容要兼顾。食品原料要交接，千万不能一刀切……”

　　菜品制作完成后，存放尤其需要讲究，确保志愿者吃到的食品新鲜，绝对不能变质。“烹饪后至食用前，超2小时要注意低于8（℃）高于60（℃），储存温度才合适，熟制冷却再冷藏，存放加盖再加膜”。

　　除了监管食品，杨凯旭所在的食品监管组还需要对从业人员进行监管。“无论是运送食材的司机，还是做饭的厨师，我们都要重点查看。每天厨师上岗前，我们需要核查他们的身体状况，不能有发烧、拉肚子等情况，也需要随时查看他们的着装，确保他们进入餐厨戴好帽子，避免掉头发。”杨凯旭说，监管方要事无巨细，确保食品安全。

　　文并摄/本报记者 刘洋

(责编：鲍聪颖、高星)