“大厨下乡”助力京郊民宿餐饮服务提质升级

9月14日，“大厨下乡”结对帮扶门头沟区阶段性成果展示活动在门头沟区妙峰山镇谷山村景区举办。本次活动由北京市文化和旅游局主办，北京市旅游行业协会、北京烹饪协会具体实施。

以政策为引导，促进北京民宿产业高效快速发展

京郊旅游是北京文旅产业发展的重要组成部分，是北京市实施乡村振兴战略的重要力量，发展京郊旅游不仅能够更好地满足市民对美好生活的需要，还可以更快提高农民收入、加快推进“美丽乡村”建设。

民宿主厨登台制作菜肴。

“大厨下乡”活动重点选取有一定餐饮服务基础并具有提升餐饮服务水平意愿的民宿与北京市星级酒店、老字号、网红餐厅、知名烹饪大师进行帮扶结对。星级名厨来到京郊民宿手把手教授厨艺，并结合地域风俗、民宿特色以及当地饮食文化，在专业技能、流程品控、舌尖文化等多方面给予指导，意在发展和培育一批极具“味道”的特色民宿，助力民宿品牌开发特色餐饮产品，推动北京市乡村民宿餐饮服务接待水平的全面提升。

以帮扶为手段，瞄准京郊民宿短板全面提质升级

会上，北京市文化和旅游局一级巡视员关宇介绍了京郊民宿服务质量提升对于京郊旅游产业的重要性，并强调要打造“品味、品质、品牌”俱佳的乡村特色美食，满足广大游客多样化的消费需求。通过用好本地食材、制作一手好菜、做好一桌好饭、讲出菜品故事，带动乡村民宿的蓬勃发展。同时她提出，北京市文化和旅游局将以服务为核心，助力推进京郊民宿的转型升级、提质增效，促进实现从“农家院”到“精品民宿”的跨越，全面推进乡村产业、人才、文化、生态的振兴。

门头沟区文化和旅游局副局长康鹏遥在活动现场详细介绍了门头沟区积极构建“一园四区一小院”的绿色发展新格局，强调将以精品民宿为突破口，不仅在“门头沟小院+”上做文章，还将通过“精准发力”、“精密帮扶”、“精心推广”、“精细管理”等多方面措施继续拓展门头沟区民宿内涵，助力服务首都高质量发展。

以成效为准绳，呈现名厨帮民宿实质性帮扶效果

活动现场，门头沟区民宿帮扶代表谷山村、丰源客栈、红雁谷的厨师们登台，现场制作菜肴。谷山村结合时令，用门头沟区特产京白梨现场制作了白梨羊排及白梨炒鸡；丰源客栈现场制作酱汁鱼、锅塌豆腐；红雁谷制作乡村小炒肉等。

白梨羊排

原北京八大楼萃华楼饭庄行政总厨、中国资深级烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员，高级裁判员刘建民品尝菜肴并点评。刘大厨介绍，自“大厨下乡”结对帮扶工作开展以来，他先后10次前往帮扶民宿，从磨刀、切原材料开始进行指导，从普通的家常菜到30多道特色创意菜的量身定制。民宿机构的主厨积极认真，一道“锅塌豆腐”练习了上百次，消耗豆腐食材几十斤。刘大师还将从业四十多年所积累的经验及所传授的厨艺秘诀整理成文字版，方便帮扶大厨后续巩固与复习。

门头沟区民宿代表纷纷表示，“大厨下乡”结对帮扶活动让民宿所在地的天然绿色食材有了更大的发挥空间。价格亲民的特色菜系结合星级主厨的技巧创意，提升了餐饮服务质量，让美食成为吸引游客的新亮点，让乡间民宿不仅有青山绿水，更有美味佳肴。

北京烹饪协会会长云程表示，“大厨下乡”结对帮扶活动是用实际行动助力乡村振兴战略的实施，是在疫情防控常态化情况下助力乡村产业经济发展的有效手段。活动的举办恰逢其时，十分必要，活动取得的成绩离不开北京市文化和旅游局的大力支持以及民宿机构的广泛参与，厨艺高超、具有奉献精神的大厨更是帮扶活动的核心与关键。北京烹饪协会将充分发挥行业优势，继续调动国家级烹饪大师资源，做好结对帮扶的拓展与巩固工作。

据现场“大厨下乡”结对帮扶活动的项目负责人、北京市旅游行业协会民宿分会秘书长白金星介绍，自5月1日门头沟区“大厨下乡”结对帮扶工作正式启动以来，已在门头沟区成功结对11家酒店单位、餐饮大厨与民宿机构。星级主厨为每一家接受帮扶的民宿机构打造了10余种市场化的特色美食，已按照计划开展针对民宿机构的美食培训20余期，授课时长近100课时。

白金星表示，“今后，还将在条件允许的情况下安排民宿厨师前往酒店后厨操练学习，让结对帮扶更深入、更常态化，同时重点追踪民宿食客对创新菜肴的好评度与满意度，让结对帮扶更有效，真正助力京郊民宿、京郊旅游产业的长远发展。”

(责编：鲍聪颖、高星)